Perunasämpylät on itsellä ehkä lempparit mitä kaupasta löytyy ns. valmiina. Eli nämä Vaasan perunasämpylät on olleet pitkään suosikkeja. Nyt sitten päätin tehdä itse.

Tehdään burgeri

No koska ollaan BBQ Blogin puolella ja halusin nämä sämpylät tosissaan käyttöön niin pitihän se Weberin viisseiska pistää tulille. Rouvalle vegejauhiksesta pihvi ja itselle perinteistä naudan jauhelihaa. Itsehän tykkään tehdä pihvit aika simppelisti, tälläkin kertaa oli noin 130g pihvi ja mausteena pelkkää suolaa.

Grillauksen ohessa airfryeriin meni sitten ranskalaisia. Nyt olen viimeaikoina tehnyt niitä itse ja on löytynyt tosi hyvä peruna kiitos tästä menee myös tuonne Resepti Mikon suuntaan sillä nämä Russet potut oli mainittu tässä ja Lidlistä löytyi sitten kotimaisia Russet perunoita. Kannattaa ottaa kokeiluun.

Sämpylätkin sai hetken lämpöä grillissä ja itselle sämpylän väliin päätyi tällä kertaa salaattia, kurkkumajoneesia, tomaattia ja itse pihvi juustoineen.

Oli kyllä todella toimivat sämpylät ja menee kyllä jatkoon. Suosittelen kokeilemaan ja resepti onkin alla lähteineen.

Perunasämpylät resepti

Kuten aiempikin niin tämä resepti on nyysitty Resepti Mikolta, joka on tainnut molemmat napata Joshua Weissmanilta. Olen molempia katsonut ja tämä resepti tuli koitettua ja itse totesin toimivaksi. Alla on itselle vielä kirjoitettuna muistiin ja muillekin jaettavaksi.

Tästä ohjeesta tulee noin 12kpl 100-110g sämpylöitä. Aikaa menee tovi, joten älä kiirehdi.

Ainesosat

• 1 Russet-peruna (tai muu jauhoinen peruna), kuorittuna
• 245g täysmaitoa, lisäksi hieman voiteluun
• 55g vettä
• 7g kuivahiivaa
• 50g hienoa sokeria
• 575g leipäjauhoja (vahva vehnäjauho, itse käytin pizzajauhoja)
• 14g hienoa merisuolaa
• 1g amylaasia (valinnainen, en käyttänyt)
• ½ tl kurkumajauhetta
• 25g neutraalin makuista öljyä (esim. rypsi-, kasvi- tai avokadoöljy)
• 1 iso kananmuna
• 1 iso kananmunan keltuainen
• 120g russet-perunaa (kypsänä, soseutettuna)
• 30g voita, pehmeänä, lisäksi hieman loppuvoiteluun

Valmistus

Aloita keittämällä peruna kypsäksi. Tässä menee 20-40min riippuen perunan koosta ja pilkoitko vai et. Kun peruna on kypsä, valuta vesi pois ja muussaa peruna mahdollisimman sileäksi. Anna jäähtyä.

Yhdistä maito ja vesi pienessä astiassa (32–35 °C) lämpö. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri ja anna seistä noin 2 minuuttia, kunnes seos on liuennut ja vaahtoavaa.

Suosittelen yleiskoneen käyttöä sillä tämä on melko “märkä” taikina. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, katso huomio lopusta.

Lisää jauhot, suola ja kurkuma yleiskoneen kulhoon ja sekoita ne. Sekoita matalalla nopeudella ja lisää hiivaseos, öljy, kokonainen muna, keltuainen ja kypsä jäähtynyt perunasose. Vaivaa 5min ja kaavi tarvittaessa kulhon reunoja mukaan ja vaivaa kunnes taikina on sileää ja elastista.

Lisää pehmeä voi ja anna sen sekoittua taikinaan. Jatka vaivaamista vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on erittäin sileää.

Itse vaivasin vielä hieman nopeammalla teholla ja annoin 10min välilevon. Sen jälkeen otin sen pöydälle ja käytin slap n fold tekniikkaa ja annoin vielä pienen välilevon. Sen jälkeen palloksi ja kohoamaan. Tältä se näytti ennen kohoamista.

Siirrä kulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota 1½–2 tuntia, kunnes koko on noin kaksinkertainen.

Paina taikina kasaan ja ota työtasolle. Jaa taikina noin 100-105g palloihin ja näin tästä pitäisi tulla se 12 kpl. Suosittelen vaa’an käyttöä, jotta saat tasakokoiset sämpylät. Käytä tarvittaessa öljyä käsissä, jotta ei tartu niin käsiin.

Tee näistä sitten pallot ja tässä on hieman pizzanpallon teon opeista apua. Asetellaan pallot uunipellille ja pistä max 6kpl per pelti. Painele samalla hieman lyttyyn niin saadaan hieman leveyttä eikä niinkään korkeutta näille. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 30–60 minuuttia, kunnes koko on lähes 1,5-kertainen ja taikina palautuu lähes kokonaan kevyesti painettaessa.

Laita ennen kohoamisen loppua uuni lämpenemään 190C asteeseen, kiertoilmalla jos mahdollista.

Voitele sämpylät kevyesti täysmaidolla ja paista 15–17 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita. Ota uunista ja voitele heti sulatetulla voilla. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Huomio käsin vaivaamiseen:
Jos vaivaat taikinan käsin, korvaa voi vastaavalla määrällä neutraalia öljyä. Voita on vaikea sekoittaa tähän taikinaan käsin. Lisää öljy samalla vaiheessa kuin öljy muutenkin lisätään taikinaan – aivan vaivaamisen alussa. Älä lisää sitä myöhemmin valmiiseen taikinaan.

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=4wbwgEWoTNc

Aiempien burgereiden lisäksi tuli siis itse vapuksi tehtyä hodareita, perunasalaattia ja maissisalsaa.

Perunasalaatin ja maissisalsan resepti onkin jo tuossa viime vuoden vappu postauksessa joten en niitä toista tässä. Tää on kyllä voittava kombo.

Hodari sämpylöinä on Pupsin topcut sämpylöitä, jotka on kyllä tosi hyvät hodarisämpylät. Nakkeina oli tällä kertaa Savuhovin Hovinakki ja sitten vegemakkaraa rouvalle.

Kaikkihan meni toki grilliin ja samalla grillailin maissitkin. Sämpylät sai mennä lämpiämään tuohon lisäritilälle.

Tää toimii, ei voi taas muuta sanoa. Hyvää tuli ja kelpasi. Heitin tällä kertaa pohjalle tuon maissisalsan hodarissa ja siihen nakki sekä cheddar kastike. Lisukkeena hieman pottusalaattia ja lisää maissisalsaa.

Ensi kerralla voi tehdä ehkä jotain erilaista hodaria sitten vuorostaan. Vaihtoehtoja on melkeinpä yhtä monta, kuin tekijääkin.

Blogia varten voisi joskus tehdä ns. minihodareita eli norminakeilla ja pienemmillä sämpylöillä. Näitä voi syödä useamman ja hieman eri komboilla.

Tähän kohtaan olisi kiva kirjoittaa teksti: Yhteistyössä Poppamiehen kanssa. Ehkä joku päivä? Mutta piti itse Prismasta nämä ostaa ja harmistuin, että piti tuo lasipullo napata vaikka uusia muovipullojakin on tullut jo saataville.

Tämän burgerin ainekset on simppelit:

• Burger sämpylät
• Poppiksen burgers & ribs rubi
• Poppiksen Garlic Marjonen
• Poppiksen Cherry & Cola BBQ kastike
• Burger jauhelihaa
• Juustoa
• Punasipulia

Kuvaan asti eksyi omat kaupan lempparisämpylät eli Street foodin soft bunsit ja sitten Snellmannin Burger jauheliha.

Olisiko se vappu aaton burgeri ellei olisi teemaan sopiva vappujuoma. Rouva on kasvisyöjä joten hänelle tuli toki oma burger pihvinsä. Siihen suosittelen ihan vegejauhista ja siitä voi tehdä pihvin. Tämä ei sitten kutistu.

Tein pihvit ensin ja pihviin laitoin hieman suolaa ja sitten burgers & ribs rubia mausteeksi. Nämä pintaan. Sitten vain kaikki grillin kautta ja juustoa päälle. Toi “ylähylly” Weberin pallossa on ollut tosi näppärä, kun voi pistää esim. sämpylät sinne lämpiämään kanssa.

Vappuaattona oli vielä kaverina airfryerissä tehdyt potut. Toinen burgerkuva alhaalla onkin Vappu päivän lounasburgeri samalla reseptillä.

Pitää vielä tuon kasaus mainita. Pohjaan tulee Cherry & Cola bbq soosi, kanteen sitten tuo Garlic Majonen. BBQ soosin päälle punasipuli ja sitten pihvi. Pihvissä, kun on jo juusto niin voi kannen pistää päälle. Itse heitin vielä tomaattia tuohon pihvin päälle.

Voin sanoa, että tää kombo toimi tosi hyvin. Loppujaan tosi simppeli, täysin käsin syötävä. Sopiva pikkuinen potku tulee tuosta ja itse en super tulisesta tykkää.

Ensi kerralla ehkä taas joku erilainen burgeri!

Burgeria, burgeria ja lisää burgeria

Hommahan alkoi tietty sämpylöiden teolla ja tehtiin briossi/hokkaido maitosämpylä ohjeella ja siitä resepti ja lähteet löytyykin alta. Nämä on kyllä hyvät burgerisämpylät ja näyttääkin ihan mahtavilta jo.

Näitä tulikin tehtyä parinakin eri päivänä. Itsellä oli käytössä Herra Snellmannin Burgerjauheliha ja tällä kertaa tehtiin ihan ns. perinteisiä pihvejä grillissä. Noin 110g oli mulla lihaa näissä ja mausteina aika perus suola ja pippuri. Juustona tulee käytettyä itseasiassa Oltermannin Cheddaria sillä sitä yleensä löytyy jääkaapista muutenkin.

Tuli käytettyä niin pallogrilliä, kuin kamadoakin. Bono Minimossa tuo jaettu ritilä on näppärä, kun saa sämpylät lämpimään ja pihvin alemmas paistumaan. Pallossa oli taas tuo valurautaparila hässäkkä käytössä.

Itse pidän suht simppeleistä burgereistä. Yleensä laittelen majoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua sekä tietty pihvi+juusto+sämpylä setti. Majoa sekoittelen joko itse tai sit käytän valmista, riippuu mitä sattuu olemaan jääkaapissa.

Pottuina pistin Oolannin lankkuja sillä nää on ehkä mun omat suosikit pakasteesta. Nämä on vähän kuin ne pippuriranet mitä mäkkäristä saa silloin tällöin. Itsellä nämä meneekin air fryerissä ja mausteeksi suola ja pippuri.

Kasvisruokavaliolle vinkkinä kaupasta saatavat vegejauhikset. Esim. ihan Pirkan oma Vegejauhis. Tuosta 250g paketista saa kivasti kaksi pihviä. Tee pihvit joko käsin muotoilemassa tai puristimille, mutta huomioi tosiaan se, että tämä ei kutistu grillatessa eli tee sämpylän kokoinen pihvi. Pintamausta suolalla sekä pippurilla tai muilla mausteilla. Grillaa. Jos teet pannulla niin pistä öljyä vähän. Vaimo on näitä kehunut niin pakko se on uskoa.

Reseptit

Alla on vielä kootusti tässä artikkelissa olleet reseptit.

Briossi/hokkaido maitosämpylä

Tämä on Resepti kanavan Mikon ohje ja hän sen idean saanut John Weissmannilta. Alla on resepti kirjoitettuna ja kuvat ovat omiani.

Tästä tulee 6kpl noin 110g sämpylää. Aikaa kannattaa varata sillä kohotuksiin menee hyvä tovi.

Ainesosat

Tangzhong

• 60g täysmaito
• 27g vettä
• 20g jauhoja

Voiteluun

• 1 kananmuna
• Tilkka maitoa

Taikina

• 20g täysmaito (30 °C)
• 9g kuivahiivaa
• 320g jauhoja
• 7g suolaa
• 35g sokeria
• 1 kananmuna
• 1 keltuainen
• 42g voita

Ohje

Tangzhong

Sekoitetaan maito, vesi ja jauhoja pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes saadaan aikaan jauhomassa, joka myöhemmin lisätään taikina-aineksiin

Sämpylät

Sekoita 120g noin 30 asteista maitoa kuivahiivan kanssa. Anna seistä noin 8 minuuttia.

Sekoita loput kuiva-aineet (yleiskoneen) kulhossa. Ala pyörittää pienellä teholla ja lisää maito-kuivahiivaseos hiljalleen sisään. Anna pyöriä puoli minuuttia ja lisää Tangzhong -massa, kokonainen kananmuna sekä keltuainen kulhoon. Nosta yleiskoneen nopeus keskitasolle ja sekoita kunnes aineet kunnolla sekoittunut keskenään. Lisää voi kulhoon ja vaivaa vielä noin 7 minuuttia.

Tee taikinasta nätti pallo ja kohota huoneenlämmössä kunnes koko on tuplaantunut. (Noin 1h 15min - 1h 45min)

Laita vähän jauhoja työtasolle ja tee 6 x 110g palloa. Asettele uunipellille, laita toinen uunin pelti suojaksi ja Anna kohota 1h 45min huoneenlämmössä.

Riko muna kulhoon ja sekoita pienen määrän maitoa kanssa. Voitele taikinapallot munaseoksella ja laita uunin keskitasoon 190 asteeseen noin 15-17 minuutiksi paistumaan.

Ota sämpylät pois uunista ja sivele vielä sulaa voita päälle.

Anna hetki jäähtyä ja nauti!

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=7vsr1Zgfx7U

Kuvien lisäksi on tarjolla reseptit ja niiden lähteet mikäli muistan / löydän ne.

Makkaraa, parsaa, kasviksia ja fetaa

Ekana päivänä heitettiin aika perinteistä settiä Weberin viisseiskaan. Makkaraa (veke ja juusto), parsaa, fetaa ja kasviksia. Kasvikset oli valmissetti nimellä kesäjuurekset.

Sitten matkassa oli parsaa, joka me grillataan ilman mausteita tai öljyä. Sit grillauksen jälkeen laitetaan oliiviöljy, suoja ja pippuri pintaan. Simppeliä, mutta toimivaa.

Feta onkin grillissä hyvää ja super hyvä lisuke sekä menee kivasti patongin palan päälläkin. Astiaan kevyesti oliiviöljyä, fetaa paloina sekä mausteita. Meillä taisi olla oreganoa tai jotain kreikkalaista maustetta mitä rouva pisti siihen. Grillauksen jälkeen rouva tekikin sitten simppelin salsatyyppisen tomaatista, punasipulista, chilistä ja öljystä sekä mausteista.

Tätä simppelimmäksi ei oikein perus grillieväs meillä mene.

Hodareita, perunasalaattia, maissisalsaa ja munkkeja

Itse vappuna sit aamusta tuli tehtyä pottusalaatti. Tämä resepti onkin @chefwallinin Instagrammista napattu eli “Perunasaalattien ferrari”. Lopusta löytyy vielä resepti tähän.

Samoin tuli myös munkkitaikina tehtyä sillä pitäähän vappuna nyt olla niitä munkkeja!

Myöhemmin Weber pääsi taas töihin kun piti pistää nakit paistumaan. Hodareihin halusin ehdottomasti kokeilla burgerimiesten Ossin Pups hodarisämpylöitä. Meni heittämällä jatkoon. Lisukkeena oli myös grillattua maissisalsaa, jonka resepti on löydetty K-ruoka.fi sivuilta. Kokeilussa oli myös nduja nakit, ne toimi ihan kivasti ja oli potkuakin.

Eipä taas tartte arvata maistuiko nämä eväät… Kyllä se on vaan niin, että grillistä tulleena kaikki maistuu paremmalta.

Reseptit

Alla on reseptit vielä kootusti.

“Perunasalaattien ferrari” by Chef Wallin

• 4 Perunaa
• ½ Punasipuli Pilkottuna
• 1 Suolakurkku kuutioituna
• 2 Valkosipulin kynttä pilkottuna
• 2 tl Hunajaa
• 1-2 Vartta kevätsipulia pilkottuna
• 1 pkt fetaa
• 200 g Turkkilaista jugurttia (käytin itse Kreikkalaista)
• ½ dl Majoneesia
• ½ tl Suolaa
• ½ tl Mustapippuria
• 2 tl Sitruunan mehua

1. Aloita kuorimalla ja kuutioimmalla perunat. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225 asteisessa uunissa kunnes pinnassa on mukava väri ja perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä noin 2 tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarkista myös suola ja lisää tarvittaessa.

Itse ehkä pistän ensi kerralla enemmän punasipulia ja kevätsipulia mitä nyt. Tästä tuli kuitenkin ihan tosi hyvää ja menee omalle vakiolistalle.

Itse paistoin myös peruna kuutiot airfryerillä. Itse pidin kuutioita 3x 6min @ 180°C. Perunoista riippuen voi vaatia lisää aikaa tai vähemmän.

Lähde: https://www.instagram.com/p/C5KzKQINlkg/

Grillattu maissisalsa

• 1 pkt (400 g) kypsää maissia
• n. 1 1/2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 (100 g) paprikaa (vihreä tai punainen)
• 1 (70 g) pieni punasipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 mieto punainen chilipalko
• 1 rkl limetinmehua
• 1 dl korianteria hienonnettuna
• n. 1/4 tl suolaa

1. Kuivaa maissit paperilla ja sivele öljyä niille kauttaaltaan. Grillaa maisseja, kunnes ne saavat väriä. Anna maissien jäähtyä ja leikkaa maissinjyvät liuskoina irti tähkästä veitsellä. Maissinjyvät saavat jäädä kiinni toisiinsa, paloittele sopiviksi paloiksi.
2. Kuutioi paprika. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna chili.
3. Sekoita salsan ainekset keskenään ja tarjoa grilliruoan kanssa.

Lähde: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/grillattu-maissisalsa

Ajatus lähti oikeastaan siitä, kun eräänä perjantaina kaupasta tarttui mukaan tarjouksesta uusia pottuja (harmillisesti ruotsalaisia) sekä kevät sipulia. Siinähän on siis lauantaille hyvä eväs, kun ottaa kaveriksi palan hanger steakkia pakkasesta.

Ensin tein salaatin ja sitten pesin potut ja laitoin ne kiehumaan. Sitten olikin aika pistää kamadoon tulia ja ajatus oli tosiaan tehdä kuumalla tämä hangeri ja käännellä sitä aika ajoin. Tavoitteena oli sisälämpöön 52 astetta ja tässä touhussa on tuommoinen tökättävä lämpömittari tosi hyvä.

Sitten, kun oli lihaan saatu sopiva lämpö niin liha hetkeksi lepäämään (vaikein vaihe). Tässä välissä potut olikin käytännössä valmiita ja ei tarvinnut, kun heitellä kaikki lautaselle odottelemaan hangeria.

Lopullinen setti näyttää sitten tältä. Ruotsalaisia uusia perunoita, salaattia sekä hanger steakkia. Oishan tuohon voinut, jonkun soosinkin tehdä, mutta hyvin meni noinkin. Uudet potut sai hieman voita kaveriksi ja salaatti jääkaapista löytynyttä kastiketta. Jos olisi halunnut hifistellä niin lihalle olisi joku punaviini soosi voinut sopia, mutta kyllä toi liha menee tommoisenaan varsin hyvin. Ei ollut kuivaa ja on kyllä hyvä leikkuu.

Hanger steak muuten tunnetaan toiselta nimeltään ns. butcher’s steakkina. Tämä on ollut semmoinen pala minkä on teurastaja aikoinaan ottanut itselleen. Enkä ihmettele yhtään. Suosittelen kyllä kokeilemaan!

Mitään isompaa pelisuunnitelmaa ei ollut, mutta ajatus oli 1.5h omppusavussa antaa nakuna olla ja sitten toiset 1.5h foliossa. Sen jälkeen sisälle folioon ja illemmalla sitten vielä lämpöä grillissä ja bbq soosia päälle. Ajatus, kun oli tehdä nämä valmiiksi myöhempää varten.

Ekahan tietysti otetaan paketista pois ja pyyhitään enimmät soosit pois. Sen jälkeen nappasin tuon luupuolella olevan kalvon pois. Tällä kertaa aika simppelit mausteet kun meni suola, pippuri ja valkosipulijauhe päälle molemmin puolin. Sen jälkeen grilliin hakemaan lämpöä (110 astetta oli ajatus).

Nakuna ollessa kävin about 20min välein hieman omppumehua suihkuttelemassa päälle. Lämmötkin pääs karkaamaan 150 asteeseen, mutta eipä se ole niin justiinsa. Jonkun 1h20min jälkeen käärin kaverit folioon ja pistin vielä hieman omppumehua kaveriksi. Samoihin lämpöihin 1.5 tunniksi. Taisipa olla ehkä lähemmäs 2 tuntia tuolla kun terassia pesi samalla.

Ribsithän oli valmista kamaa jo tuon jälkeen. Pistin noi kuitenkin lautaselle ja peitin foliolla. Ne oli siellä nelisen tuntia ja ajatus oli juurikin tämä, että teen ribsit valmiiksi niin ei ole epävarmuutta sitten myöhemmin ja ei tarvitse odotella näiden valmistumista.

Ribsien kaveriksi oli taas Sulo Vilen asialla ja K-Citymarketissa oli eurolla valmiiksi foliossa kirsikkatomaatteja ja pikkupaprikoita, näissä oli öljyt ja mausteet mukana. Harmitti, kun ei ollut ostanut enemmän… Kamadoon taas siis hieman lämpöä ja kasvikset ensin sinne. Sitten ne pois sieltä kun valmiit ja folion alle odottelemaan. Sitten vaimolle tofua grillattiin ensin ja ne folioon. Sitten vielä viimeiseksi ribsit kuumalle lämmölle ja bbq soosi pintaan.

Aika simppeli setti loppujaan ja tulen kyllä näitä ribsejä ostamaan uudestaan ja varsinkin jos lapulla. En ihan niin noista spareista välitä, kun niissä on sitä rustoa… Nämä onnistui nyt tosi hyvin ja ei tarvinnut kauheammin vängätä vastaan, kun liha irtosi nätisti. Savua ei ihan kauheasti tullut, mutta tämä oli allekirjoittaneen virhe sillä oli hieman huonosti laitettu nuo savupuut… Sitä sattuu.

Millä tavalla sinä teet ribsejä?

Tsatsiki

Tämähän on perinteinen kreikkalainen soosi ja yksi omista lemppareista. Nyt kun on löytynyt vielä takuuvarma reseptikin.

Ainesosat

• 850g kreikkalaista jogurttia
• 320g raastettua kurkkua
• 2 tl (noin 15g) valkosipulinkynsiä
• 3 rl oliiviöljyä
• 1 tl punaviinietikkaa
• ⅔ tl suolaa
• mustapippuria (esim. myllystä)

Ohje:

1. Kaada kreikkalainen jogurtti kulhoon ja sekoita se sileäksi niin ettei ole möykkyjä
2. Raasta kurkku ja purista siitä nesteet pois. Lisää ne kulhoon ja sekoita jogurtin kanssa.
3. Lisää loput ainesosat kulhoon ja sekoita.

Tsatsiki kannattaa tehdä esim. aamulla tekeytymään tai vielä parempi on edellisenä iltana. Itse tein hieman pienemmän määrän, kuin tuossa ja säädin sit sen mukaan.

Resepti löydetty: Real Greek Recipes

Jauhelihapötköt ja kasvikset

Tähän ajatus lähti oikeastaan siitä, että muistin Kreikan matkoilta tuodun lihapulla maustemixin. Tässä on sitä Kreikan makua ja tämähän toimi hyvin. Siihen kaveriksi grillikasviksia.

Resepti on tähän simppeli eli suolaa ja mausteita pussista sekaan ja sekoitellaan jonkun aikaa. Sitten tehdään pötköjä.

Kasviksissa on myös simppeli resepti. Katsotaan mitä jääkaapista löytyy ja pistetään sopiviksi paloiksi kulhoon ja sitten öljyä, suolaa ja pippuria.

Grillaus

Pistetään ensin pallo lämpimäksi ja nyt mennään hot&fast tyylillä. Työvälineenä on pallogrilli ja tietty piipulla kuumaksi.

Kun on saatu ns. pöhinää pönttöön niin pistetään kaikki grilliin. Itsellä oli kasviksille tommoinen grillikorin tyylinen systeemi jossa niitä oli helppo käännellä. Lämmitin vielä tortilloja grillissä kun oli muut valmiina.

Syömään!

Huomasitte aiemmissa kuvissa fetan? Sen murustin, jotta sitä voi laittaa hieman lisäksi tuonne lätyn päälle. Tosiaan pita ois ollut tähän sopivampi, kuin tortilla, mutta tämmöistä oli nyt tällä kertaa.

Tässä oli kyllä sitä kreikka fiilistä mitä hainkin ja tuo maustesekoitus oli oikein hyvä tämmöiseen käyttöön. Tulen ihan varmasti uudestaan käyttämään.

Täähän on siis tosi simppeli projekti. Kamadoon noin 110 astetta lämpöä, itsellä pyöri siinä 110-130 tienoilla ainakin toi oman mittarin mukaan. Epäsuoralla eli lämmönjakokiveä väliin. Sit annetaan sen olla savussa 1.5-2 tuntia.

Alla onkin jokunen kuva prosessista ja tokihan sitä pitää kurkkia mitä sille kuuluu!

Sit kun alkaa näyttää omaan hyvältä, ota se pois. Itsellä oli parisen tuntia ja olisi hieman aiemmin voinut ottaa pois jo.

Täähän on super helppo projekti sillä ei tartte tehdä mitään muuta, kuin pistää kamado (tai muu grilli) tulille ja savua sisään. Annat olla ja nautit lopputuloksesta.

Tämähän on hyvä tämmöisenäänkin, mutta toimisi hyvin myös pizzassa ja pastassa. Tästä jo osa hävisi, mutta ajattelin tehdä pastaa lopuista.

Kermaperunat ja Petite tender

Oon tehnyt aiemminkin petite tenderiä ja on yksi mun lempilihoista, jossa hinta kohtaa laadun ja oi sitä onnen päivää, kun se löytyy -30% lapulla.

Ensin kuitenkin pistetään kermaperunat kamadoon. Tästä tuli muuten ihan törkeän hyvät potut kun hiilistä tulee kuitenkin hieman sitä makua tuohonkin.

• Ensin kamado lämpenemään ja tavoite lämpötila olisi siinä 180 asteessa ja epäsuoralla mennään
• Potut viipaleiksi ja astiaan kermaa sekä mausteita ja jos haluat niin juustoa tai valkosipulia kaveriksi sinne.
• Astia(t) sitten kamadoon ja anna olla siellä niin kauan kuin on kypsää. Meni 1.5-2 tuntia.

Petite tender onkin tuttua. Tehdään siis reverse sear metodilla ja tämä tulee äkkiä.

• Mausteeksi suola ja pippuri pintaan
• Petite tender grilliin 120-150 asteeseen
• Odottele että on sisälämpö siinä 48 asteen tienoilla ja ota pois
• Sit grilli kuumaksi ja hitusen pintaa (ei tosiaan tartte paljon)
• Anna levätä hetken ja sit paloiksi ja pikku kärkisuola halutessaan

Sitten kun yhdistää kermaperunat ja petite tenderin niin on siinä valmis annos ja voi kuule kun oli hyvää. Salaattia hieman kylkeen niin avot.

Putsaillaan grillejä ja paistetaan makkaraa

Hieman kerkesi lumet sulaa lisää edellisestä grillailusta niin päästiin kivasti putsaamaan grillit paremmin. Kamadosta putsailin sisukset ihan kunnolla ja otin sisälmykset pois ja tuhkat veks. Loppu putsautuu, kunhan sitä lämmittelee kunnolla.

Pallosta sama homma ja enimmät möhnät mitä oli pohjalla pois samaten. Pallon laitoinkin sit ihan kunnolla lämpiämään ja eihän sitä hiiltä voinut tuhlata niin laitetaan vielä sitten makkaraa tulille.

On muuten grillin putsailu mukavan vähätöistä, kun on ollut käytössä käytännössä koko talven ja tullut harjattua ritilät ennen ja grillauksen jälkeen. Toki voisi aina pallokin kiiltää, mutta nämähän on käyttövekottimia. Ei ole mennyt pallo tai kamado miksikään vaikka on kesät/talvet ollut tuossa terassilla säiden armoilla.

Hampurilaisia

Pääsiäisen aikaan sunnuntai aamuna tuli pyyntö ette burgereita. No mulla oli vähän samoja mietteitä ollut myös ja pitihän se alkaa sit itse tekemään sämpylät. Ohjeena oli Resepti-kanavan Mikon sämpylät, jotka on ilmeisesti hokkaidon maitosämpylät nimellä (tai vastaava).

Tulen jatkossakin tekemään tällä ohjeella burgeri sämpylöitä. Hieman olisi voinut aiemmin ottaa pois uunista ja en tiedä, jos olisi hieman painanut ennen vikaa kohoa tai uuniin menoa alaspäin niin olisiko tullut hieman matalammat sämpylät. Pitää kokeilla ensi kerralla.

Weberin viisseiska pääsi töihin ja pistetään burgeria tulille. Sämpylöille eka hieman väriä ja sit kasvispihviä ja ihan perus suola/pippuri kombon naudan burgerjauhelihasta tehtyä pihviä grilliin. Toi viime vuonna hankittu “hylly” on muuten tosi näppärä niin saa pois suoralta lämmöltä ja tuonne hyllylle lämpiämään.

Sitten alla on parilta eri päivältä burgerit, joissa on about samat täytteet: salaatti, tomaatti, suolakurkku, juusto, burgerkastike. Burgerkastikkeen tein vähän heittämällä: majoneesin jämät, ketsuppia, sinappia, wings kastiketta, suolaa ja pippuria (sekä hieman sipulijauhetta).

Bataattiranet tuli airfryeristä ja samoin toisen kuvan pakasteranet. On muuten näppärä vekotin noihin hommiin…

Lopuksi

Tämmöistä tällä kertaa. Tuossa nyt oli kuvatut grillailut tuolta välin ja lisää on tulossa vielä. Mitäs pidit tämmiösestä blogijutusta vaihteeksi?

Isommista grillailuista ja muista vekottimista tulen kyllä kirjoittamaan omia juttuja jatkossakin, mutta tässä oli jokunen ns. perusgrillaus niin oli kiva koota. Näitähän tulee instaan sillon, kun muistan päivittää sinne: https://www.instagram.com/bbqblogi/

Mitäs sinä olet grillannut?

Kassu otettiin edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan ja aamulla sitten vielä huoneenlämpöön. Silleen pari tuntia ennen paistoa heitin suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta sekaisin ja hieroin kassun pintaan. Sitten alkoikin kamadon sytytys.

Nooo, tämähän ei mennyt kuin strömssössä ja oli perhana jäässä. Internetin ihmeellisestä maailmasta olin lueskellut joskus, että laittamalla pientä tulta tuhkaluukusta sisään voi helpottaa, mutta ei tuon minimon tuhkaluukusta mitään laitella ja ei mulla nyt ole aikaakaan semmoiseen. En kuumailmapuhallinta omista (pitäisi ehkä hankkia), mutta vaimollapa on hiustenkuivain. Hiustenkuivain täysille ja lämmöt päälle ja sulattelemaan. Hyvin se suli ja sai yläluukut auki ja sitten tiivisteet myös auki.

Noh. Eihän tuo sytyttäminenkään mennyt ihan niin kuin piti, kun oli sytytyspalat loppunut niin mentiin vanhalla kunnon paperilla ja tulitikuilla. Sähkösytkästäkin, kun oli akku loppunut. Varastosta olikin viimeinen pussi marabua menossa ja sekaan omppupuuta savua tuomaan. Noh, oman aikansa otti niin päästiin sit kuitenkin sinne tavoitelämpöön eli 130 asteen kantturaan.

Sitten kassua sisään ja Meateria kiinni (tän sentään olin älynnyt päivittää edellisenä iltana). Pelisuunnitelmana oli pitää lämpö siinä 130 asteessa koko ajan (120-140 oli vaihteluväli oikeastaan kun säätelin vähän välistä) ja kassu folioveneeseen siinä 70 sisälämmön jälkeen ja sitten loppuun asti.

Illalla sitten siinä ennen saunaa oli sisälämmöt 94 pinnassa ja kävin tökkimässä. Päädyin ottamaan Meaterista hälyt pois ja lähdin saunaan. Saunan jälkeen olikin sitten sisälämmöt jo 96 pinnassa ja tökkiminen oli jo parempi. Otin siitä sitten kassun pois ja repimishommiin.

Lopputulos oli oikein passeli ja menee osa kyllä pakkaseen. Tuota sitten voi tuunailla kastikkeilla ja mausteilla miten haluaa. Itse tekasin tuossa sitten vielä purilaista pottujen kera ja tähänkin toimii oikein hyvin. Potut tuli muuten tekastua uuden karhealla airfryerillä!

Pakkasella ei oikeastaan isompaa eroa hommassa ole. Ulkona on vain hitusen kylmempää ja voi olla, että grilli on jäässä. Fiksumpihan olisi toki edellisenä päivänä tutkiskellut asiaa tai vaikka pitäisi kalikkaa tuossa tiivisteiden välissä niin ei pääsisi jäätymään. Kuumailmapuhallin voisi olla myös oiva apuväline ja osa taitaa ihan sytytellä kamadoa ja grilliäkin sillä.

Tässä on tosiaan luvassa omia välistä suht sekalaisia mietteitä tästä kamadosta. Jos jää jotain kysyttävää niin kysyä voi joko kommenteissa tai foorumeilla. Vastaan mielelläni kysymyksiin tai otan selvää!

Ensin pakollinen paha alta pois ja tämä on tosiaan ihan omilla rahoilla ostettu ja kukaan ei ole maksanut tästä mitään. Mielipiteet on omia oli ne hyviä tai huonoja (tai sekalaisia).

Kohtaako hinta laadun?

Tämähän ei ole halvin pieni kamado eikä kyllä myöskään kallein. Eli mennään siihen keskikastiin hintaluokassa. Pakko myöntää, että katselin näitä halvempiakin kamadoja tässä pienessä kokoluokassa, mutta päädyin sitten lopulta tähän, koska tässä tuli kaikki matkassa mitä tarvitsee ja takuun pitäisi olla kohdillaan.

Kokemuksia, kun ei muista kamadoista ole ja varsinkaan noista halvemmista niin en niihin voi suoraan vertailla. Tämä kuitenkin on ollut tosi hyvä omassa käytössä ja olen tosi tyytyväinen. Hinta mielestäni kohtaa laadun ja tuon, kun hankkii niin ei kyllä tarvitse välttämättä hankkia mitään muuta kuin hiiliä ja tietty ruokaa mitä sinne laittaa.

Hauska olisi kyllä vertailla halvempaakin (sekä tietty kalliimpaakin) kamadoa tähän. Ehkä joskus. Sekä hauska olisi verrata tätä isompiinkin kavereihin sillä itsellä tämä on ensimmäinen kamado ylipäätään.

Mitäs sillä on sitten grillattu?

Mitäpä sillä ei ole grillattu? Tällähän voit käytännössä grillata kaikkea mitä sinne saa mahtumaan.

Itselle eka ns. pitkä veto oli tietysti pulled pork eli kassler meni sinne. Tämän tekoa suosittelen melkein muillekin ensimmäiseksi pitkäksi vedoksi low & slow tekniikalla sillä se antaa paljon anteeksi ja ei ole niin justiinsa. Ei kyllä ihan niin justiinsa kotona grillaamisessa ole mikään, mutta silti.

Tulipa tätä käytettyä myös kylmäsavustuksessa, kun oli just sopiva siihen hommaan. Eli mielikuvitusta voi tosiaan näiden kanssa käyttää. Toki tässä paistuu ihan perus makkarat, kasvisnyytit sekä burgeritkin. Pihvit menee suoraan kuumalla tai reverse sear tekniikalla. Kuten tässä nyt tehtiin petite tenderiä myös ja alkuun pienemmällä lämmöllä kamadossa ja loppuun pallossa.

Kaikkeahan tällä voi grillata mitä muillakin vehkeillä. Erityisesti kamado soveltuu kuitenkin näihin low & slow hommiin sen lämmönsäädön ja keramiikan ansiosta. Tosin porukka paistelee isommilla kamadoilla pizzaakin tosi kovissa lämmöissä eli loppujaan ei rajaa ehkä olekaan…

Tämä koko sopii oikein mainiosti parin hengen grilliruoan tekoon. Saa hyvin tehtyä kaikkea, mutta jos isommalle poppoolle niin ota suoraan isompi jo. Tämä käy hyvin myös esim. pallogrillin kaveriksi jo tässä koossa jos isommalle poppoolle tekee. Olenkin käyttänyt tätä niin, että kamadossa pienempää lämpöä ja pallogrillissä kovempaa lämpöä. Kivaa on myös se, että tässä voi tulla esim. pulled pork valmiiksi, kun samalla grillaa toisella grillillä muuta.

Käyttäminen

Tähän pätee sama logiikka, kuin mihin muuhun hiiligrilliin. Sytytä hiilet ja odota, että ne syttyy ja sopivaa lämpötilaa. Itse olen sytytellyt yleensä sytytyskiepillä tämän ja odotellut, että hiiliä syttyy sopivasti ja tämän jälkeen lyönyt kannen kiinni ja ottanut sopivan lämpötilan.

Tähän väliin hyvä vinkki. Kannattaa oikeasti odottaa, että se kannen keramiikka lämpiää myös. Näin voit olla varma, että se kamado on oikeasti lämmin, kun sinne laitat esim. kasslerin.

Tässä, kun olen paistellut viime aikoina 200 asteessa epäsuoralla niin olen huomannut, että pääsen helposti 200 asteeseen kun laitan samat ala- ja yläluukun asennot. Itsellä alaluukku on täysin auki ja ylhäältä on luukku kiinni mutta raot täysin auki. Tasainen 200 astetta on siinä ja se pysyy.

Matalissa lämpötiloissa on itsellä vielä opettelemista sillä tulee hieman säädeltyä lämpötilaa kesken kokkauksen ja hieman opetuttaa vielä.

Itsellä käyttö hieman laajeni tässä, kun hankin monitoimiritilän tähän. Ajatuksena oli saada possunoppia parille eri tasolle. Possunoppia en ole vielä tehnyt, mutta olen huomannut jo burgereiden teossa tuon hyödylliseksi jo noiden kahden puoliympyrän muotoisten kivien ansiosta. Samoin kanaa ja pottuja tehdessä sain tuohon molemmat mahtumaan helposti yhtä aikaa. Tämä onkin lisäosa mitä voin suositella mihin tahansa kamadoon koosta riippumatta.

Sehän on myös huomioitava, että tämä “kylmenee” hitaammin, kuin esim. pallogrilli. Keramiikka tosiaan pitää lämpöä hyvin vaikka kaikki luukut olisi kiinni ja saattaa olla lämpöä hyvinkin vielä useamman tunnin ajan sen jälkeen, kun ollaan varsinkin kovilla lämmöillä grillattu. Tämä myös kannattaa ottaa huomioon jos ajatus on ensin kuumalla ja sitten ei niin kuumalla, että lämmönsäätö ottaa aikansa. Kuten myös muutenkin, ei ole sitä hätäisen hommaa.

Kamadon puhdistus on hieman työlästä, jos haluaa sen tehdä kunnolla. Mukana tuleva tuhkalapio tekee perushomman eli alailma-aukon kautta saadaan kaavittua tuhkaa pois. Jos kuitenkin kaikki tuhkat haluaa pois niin sitten pitää “purkaa” keramiikka ulos. Jonkinlainen hiilikori voisi myös olla kiva lisä tähän niin saisi helposti hiilet pois kamadosta, kun sitä haluaa putsata.

Loppumietteitä

Tästä on pääosin positiivista sanottavaa. Ei ole vielä ainakaan kovin huonoja puolia tullut vastaan. Ainut on oikeastaan se, että noi kumit alailmansäädön luukuista lähti melkein heti pois ja on huonompi laatuista kun vertaa muuhun kamadoon. Mutta se ei ole isompi ongelma.

En oikeastaan millään tavalla kadu tämän hankintaa. Ehkä harmittaa se, että en heti aluksi ostanut tämmöistä isompana. Mutta olen toisaalta tohon pallogrilliinkin tosi tyytyväinen eli molempi parempi? Ehkä sitten, kun on pihalla tilaa enemmän niin voi hankkia pallogrillin kaveriksi isompaa kamadoa.

Tällä hetkellä tulee herkemmin laitettua Bono Minimo tulille, kuin Weberin pallogrilli. Lähinnä, kun teen itselleni ruokaa grillissä niin siihen mahtuu hyvin kaikki mitä tarvitsee. Sekä parin hengen eväätkin tullut tuolla mukavasti. Sitten jos pitää saada hieman enemmän kasvista ja muuta mahtumaan niin sitten pistetään pallogrilli tulille.

Tämän laadussakaan ei ole mitään moitittavaa. Kaikki toimii kuten uutenakin. Puuosat eli kahvaat on hieman nähnyt elämää, mutta sitä osasi odottaakkin, kun ulkona kuitenkin kamado on ollut talvenkin.

Lyhyesti. Todella hyvä ja hintansa arvoinen kamado tässä kokoluokassa. Antaa myös luottoa siihen, että Bonon isommatkin kamadot on hintansa arvoisia verrattuna muihin samankokoisiin.

Onko sinulla sama kamado tai joku muu? Laita omia vinkkejä, kokemuksia tai kysymyksiä kommentteihin tai vaikka sitten foorumille!

Suunnitelmana oli vetää tämä ns. reverse sear metodilla. Eli ensin ottaa sisälämmöt ja lopuksi sitten pintaan väriä. Lähdin simppelisti alkuun eli maustoin suolalla ja pippurilla.

Grilliin pistin lämpöjä 120-150 astetta ja sitten lihakimpale epäsuoralle lämmölle kamadon hellään huomaan.

Olihan siinä mulla Meater kiinni ja tässä ei kyllä kauaa mennyt. Ajatus oli ottaa sisälämpö siihen 48 asteeseen. Tässä meni itselle yllättävän vähän, mutta käyhän se järkeen, kun ei ole kovin iso kimpale kyseessä. Taisi alussa sisälämpö olla 13 astetta ja meni joku 20 minuuttia, että päästiin 48 asteeseen. Siitä sitten otin mötkön hieman lepäämään.


Mulla ei ollut savua tai mitään tuossa eli täysin epäsuoralla tulella tehtiin tämä. Pallogrillissä oli tulossa sitten samalla muuta lisuketta kuten kasvispihviä ja parsaa (pekonilla ja ilman) niin siihen hieman lisää lämpöä ja petite tender suoraan lämpöön.

Tässä ei nyt sitten kauaa mennyt sillä sisälämpö oli hyvissä kuosissa ja annettiin käytännössä hitusen väriä ja pintaa tuolle mötkölle. Siitä sitten hitusen lepiä, kun haetaan hieman kärkisuolaa ja katetaan muut valmiiksi. Liha leikkuuseen (huomatkaa erittäin ammattimainen - not - tarjoilu).

Lopullinen annos oli sitten seuraavanlainen: petite tender, itse tehdyt kermaperunat, perus salaatti, pekoniparsaa

Tuohan hävisi tietysti hyvinkin nopeasti parempiin suihin ja ei tuosta petite tenderistä jäänyt mitään jäljelle. Muille syöjille tuo maistui hyvin ja en kyllä kaivannut noihin mitään lisämaustetta eli naudan kanssa suola ja pippuri on tosi hyvä. Tuossa tuli pippurikin mukavasti esiin ja suolaa oli pöydässä jos tuntui siltä, että sitä tarttee lisää.

Ehdoton suositus tälle lihalle ja tulen varmasti tekemään uudemmankin kerran. Itselle nämä on täysin uusia lihoja ja en ole näitä itse tehnyt. Ajatuksena on sitten tehdä myös flank steakkia, hanger steakkia ja tomahawkia. Pitää katsoa josko saisi possun ja naudan ribsitkin tälle kesälle.

Grillit kuumiksi!

Sämpylä

Aloitetaan sämpylällä. Kaupasta saa monenlaista burgerisämpylää ja voitpa sen burgerin tehdä esim. reissumiehen väliin tai melkeinpä mihin vain. Onpa tainnut joskus paistopisteeltäkin saada ihan burgerisämpylöitä.

Nyt tällä kertaa ajattelin tehdä itse ekan kerran sämpylät ja löysinkin siihen sopivan ohjeen Megguan facebookista. Kannattaa joskus kokeilla tehdä itse sillä näistä tuli kyllä hyviä!

Pihvi

Burgerin pihvinähän voi käyttää melkeinpä mitä vain. Kannattaa kuitenkin valita 20 prosenttista jauhelihaa ja itse suosin nautaa tässä sillä sen voi sitten jättää mediumiksi. Itse olen tykästynyt käyttämään Street food burgerjauheliha pötköä sillä siitä saa näppärästi leikattua halutun painoisia pihvejä. Itse käytin pääosin noin 160 grammaisia pihvejä.

Jos tehdään kasvista niin sitten esim. portobello sieni on hyvä valinta tai ihan kaupan hyllystä löytyvät valmispihvit.

Täytteet

Nämäkin voi olla mitä vaan. Tykkään mennä aika perinteisellä eli juusto, tomaatti, salaatti, suolakurkku ja soosit. Aika usein menee ihan ketsuppi ja joku majoneesi mitä jääkaapista löytyy linjalla.

Perinteiset mummonkurkut ja pikkelöidyt punasipulit on myös hyviä täytteitä tuonne väliin.

Tehdään burgeri

No niin läpinät sikseen ja aletaan burgerin tekoon. Itse tykkään valmistella kaikki valmiiksi eli grilliin menevät asiat erikseen ja sitten täytteet ja lisukkeet valmiiksi. Sitten kun nämä on tehty niin voikin alkaa vaan grillaamaan ja pääsee ns. valmiiseen pöytään.

Pihvin muotoilu on helppoa sillä otat sopivan palan jauhelihaa ja painelet sen littanaksi. Tee siitä isompi, kuin sämpylä sillä pihvi kutistuu grillissä. Itse vielä tykkään tehdä noi leivinpaperin päälle niin on helppo tuosta vaan nappasta grilliin ja paperi pois. Näin näitä voi myös pinota päällekkäin näppärästi.

Mä tykkään grillata ensin sämpylöihin pienen pinnan eli hieman paahtaa näitä. Sitten olen siirtänyt ne sivuun epäsuoralle, jotta pysyy lämpimänä. Tässä on näytettä Weberin pallosta ja pikku kamadosta.

Sitten kun sämpylät on saanut hieman väriä niin pistän pihviin maustetta ennen kuin menee grilliin ja länttäsen sen sinne grilliin maustepuoli alaspäin ja pistän samantien toiselle puolen myös maustetta. Olen käyttänyt ihan itse tekemää spg mausteseosta (salt, pepper, garlic) tai sitten jotain mieluisaa rubia.

Sit vaan annetaan pihvin paistua siinä kunnes alkaa olla homma valmis kääntöä varten. Käännön jälkeen pistän vielä sitten juustot päälle sulamaan. Ja burgeri alkaa olla hyvässä kuosissa kun juusto on sulanut.

Itse menen aika mutulla tässä ja harvemmin mittailen ja tutkin lämpöjä. Varsinkin, kun kyseessä on täysin nautapohjainen jauheliha niin se saa jäädäkin mediumiksi. Jos olisi sikanautaa tai kanaa niin pitäisi melkein kypsäksi vetää ja käyttäisin silloin lämpömittaria, jolla kokeilisin lämmöt.

Syömään!

Burgerit grillattu ja pistetään kasaan. Järjestys on oikeastaan jokaisella miten tykkää. Itse olen tykännyt pistää kanteen ja pohjaan soosit ja sitten kaikki muu siihen väliin. Tyyli on tässäkin lajissa vapaa ja tee miten itse tykkäät.

Mun alla olevissa burgereissä järjestys on jota kuinkin alhaalta ylös ollut seuraava: pohja, ketsuppi, pihvi juustolla, salaatti, tomaatti, suolakurkku, majoneesi, kansi. Voi olla hieman variaatiota noissa, mutta about noin.

Lisukkeeksi käy hyvin salaatit, potut tai mitä ikinä haluatkaan. Tässäkin on tyyli vapaa.

Laitahan oma burgerikuva tulemaan ja tägää vaikka instassa @bbqblogi

Possunoppiin törmäsin Facebookissa/Instagrammissa ja tarkemmin Mikko siellä niitä postaili sinne. Sattuipa vielä kassleri olemaan K-Citymarketissa tarjouksessa.

Koska näitä tulisin syömään vain minä itse ja Bono Minimon tila on rajallinen niin päädyin tekemään puolet tästä kassusta ja puolet pistin pakkaseen odottamaan seuraavaa kertaa. Tehdään kassusta sopivia kuutioita (tai ainakin sinnepäin) ja pistetään rubi pintaan. Laittele myös suolaa jos ei rubissa sitä ole. Nyt oli Poppamiehen Burgers & Ribs rubia ja oisin voinut uskaltaa reilummin pistää. Ensi kerralla ehkä mennään ihan perinteisellä suola ja pippuri kombolla. Itse annoin maustua yön yli jääkaapissa näiden noppien vielä.

Sitten kun on odoteltu seuraavaan päivään on aika pistää kamado kuumaksi. Ensiksi nopat pistetään “nakuna” tunniksi ritilälle ja asteita olisi noin 110 celciusta. Epäsuoraa lämpöä haetaan. Tämähän onnistuu myös pallollakin. Isomman satsin ajattelinkin tehdä sillä ensi kerran. Alta näkeekin, että Bono Minimoon meni sopivasti tuo määrä mitä leikkelin.

Tunnin jälkeen alkaa jo nopat näyttää hyvältä. Ne onkin sitten aika pistää folioon tai vuokaan tai mihin haluatkaan. Itse käytin paria pientä foliovuokaa. Sinne sekaan haluamasi soosi niin ei pääse kuivamaan. Itselle valikoitui Poppamiehen Smoky Hickory BBQ soosi. Vuoka foliolla vielä peittoon.

Vuoassa ja peitettynä sekä soosattuna nämä on sitten pari tuntia samassa noin 110 asteessa. Suosittelen sekoittelemaan ja lisäämään tarvittaessa soosia jos näyttää siltä.

Pitihän se välistä käydä kurkkaamassa miltä siellä oikein näyttää.

Parin tunnin jälkeen otetaankin tovereilta foliokansi pois ja pistetään hieman lisää lämpöä (150-200) ja annetaan olla vielä 15-30 minsaa. Tässä vaiheessa voi kanssa lisätä halutessaan soosia glaseeraukseen.

Alta näkeekin sen, että vasemmassa vuoassa oli enemmän soosia kuin oikeassa. Siitä johtunee se, että hieman tummui tuo oikean vuoan palat. Olisi siis hieman pitänyt lisätä soosia ja sekoitella tuossa parin tunnin aikana.

Sitten alkaakin tämä homma olla taputeltuna ja aika alkaa maistelemaan.

Näähän onnistu siis tosi hyvin. Liha mureni melkein itsestään ja olihan nää nyt hyviä. Tätä voi varioida nimenomaan soosilla ja rubilla. Kuten mainitsin niin ensi kerran varmaan ihan perinteinen suola ja pippuri kombo. Soosiksi voisi myös itse koittaa tehdä bbq kastiketta.

Resepti lyhyesti

1. Paloittele lihasta sopivia noppia eli kuutioita (tai ainakin sinne päin)
2. Laita haluamasi rubi pintaan
3. Anna maustua yön yli tai anna sen nyt olla pari kolme tuntia edes (tai tee miten haluat, kokeile)
4. Grilli kuumaksi ja lämpöjä noin 110 astetta
5. Nopat tunniksi nakuna ritilälle epäsuoralla tulella
6. Nopat vuokaan soosin kanssa peitettynä pariksi tunniksi (voit tsekata välillä ja lisätä soosia / pyöritellä / ihastella)
7. Parin tunnin jälkeen suoja pois päältä ja lisää lämpöä peliin (150-200 astetta) noin 15-30 minuuttia (lisää tai ole lisäämättä soosia)
8. Syö

Lisukkeet

Itse vedin nämä itse tehtyjen lohkoperunoiden ja Tzatzikin kanssa.

Tzatzikiin löytyy muuten aivan loistava ohje täältä: https://www.realgreekrecipes.com/tzatziki-recipe/
On varmaan parhaita ohjeita mitä löytänyt ja tulee ihan Kreikka ja Kreikan reissut mieleen.

Lohkoperunat on itsellä yksinkertaiset:

1. Uuni 225 asteeseen lämpiämään
2. Perunat lohkoiksi kuorineen (pese / huuhdo eka)
3. Sitten öljy, suola, pippuri sekä savupaprika sekaan ja sekoita
4. Uunipellille tai astiaan
5. 20 minuuttia uunissa jos ei ole ton jälkeen hyvät niin pidä vielä uunissa hetki kunnes ovat

Mietteitä

Tää on kyllä yksi niistä resepteistä, jota suosittelen kokeilemaan. On muuten myös ns. aloittelijalle oikein hyvä resepti, kun ei tartte mitään sen ihmeellisempää olla.

Varmaan sama onnistuisi sähköuunissa tai leivinuunissa. Epäsuoralla itse tein joten varmaan tulisi syötävää. Pallossa nyt ainakin onnistuu sekä varmaan kaasugrillissäkin. Itsellä valikoitui kamado lähinnä siksi, että semmoinen on ja se ei ollut lumen vallassakaan.

Näitä tullaan tekemään uudemmankin kerran ja jäänee kyllä ns. kestolistalle. Näiden kanssa ajan arviointikin oli suht helppoa sillä voi varata semmoisen reilun 4h ennen ruokaa aikaa sytyttelyineen.

Vaimo löysi kaupasta maatiaispossun kasslerpalan ja sen kanssa testiin pääsi myös Meater+ lämpömittari (tästä tulee oma blogijuttu!). Otin tämän pariksi tunniksi huoneenlämpöön odottelemaan vuoroaan, kun värkkäsin pizzataikinaa sunnuntaiksi. Sen jälkeen paketista pois ja kuivailin sitä hieman talouspaperilla. Sitten laitoin Poppamiehen jenkkityylistä keltaista sinappia pintaan, jotta rubi pysyy hieman paremmin. Rubina oli kaapista löytynyt Poppamiehen pulled pork rubi. Tämä rubi taitaa olla vain tuossa esittelypakkauksessa missä on neljä eri rubia.

Sitten olikin aika pistää kamado lämpimäksi. Hiilinä otin kokeiluun Sunset Charcoalin Marabua. Savuja otin sitten omppupuun paloilla.

Tavoitelämpö kamadolle oli 130 astetta. Siihen, kun sain lämmön asettumaan niin pistinkin lämmönjakolevyn ja kasslerin lämpöihin.

Ensimmäinen tunti meni oikeastaan lämpöjä säätäessä. En tiedä olisiko pitänyt pistää grilli lämpöihin ja sitten lämmönjakolevy ja ritilä jonka jälkeen katsoa miten asettuu ja sitten vasta kassler. Joku viisaampi ehkä voi tässä auttaa. Sainkin sitten lämmöt asettumaan siihen 128 asteeseen ja säädin sitä sitten hieman vielä jossain välissä ja siitä noustiinkin ja taidettiin käydä 140 pinnassa ennen folioon käärimistä. Olin päättänyt kääriä kasslerin folioon, kun sen sisälämpötila on 67 astetta. Tämä tapahtuikin sitten noin 3 tunnin kohdalla. Alla kuva siitä, kun avaan luukun ekan kerran ja sen jälkeen takaisin folioon.

Folioon käärimisessä lämmöt sitten hieman heitteli taas ja sainkin asettumaan 120-125 asteeseen, joka kelpasi. Sitten odottelin, kunnes sisälämpötila olisi 95 astetta ja tuo tökättävä lämpömittari menisi nätisti läpi lihasta. Tämän jälkeen otin pois kamadosta ja pistin sen pyyhkeen alle vetäytymään about tunniksi.

Vilkaisin vetäytymisen aikana kamadoa ja siellähän oli hiiltä vielä kivasti jäljellä ja oltaisiin päästy kyllä hyvinkin pitkälle vielä tuolla määrällä. Päätin avata luukut kunnolla ja hieman lämpöjä ritilälle, jotta saan siivoiltua kasslerin jämät siitä. Itse pyrin puhdistamaan ritilät aina kokkauksen päätteeksi niin olisi siisti seuraavaan kertaan sitten.

Oli aika katsoa mitä folion sisällä on ja sieltähän löytyy lihanpala!

Revin kasslerin ja pistin sekaan hieman tuota samaa rubia mitä pinnalla ja Poppamiehen smoky apple bbq kastiketta.

Pitihän se pikku burgeri tekaista tuosta. Väliin siis pulled porkkia, itse tehtyä kurkkusalaattia, tomaattia ja Koskenlaskija cheddar soosia. Lisukkeeksi sitten hieman coleslawta. Ellen väärin muista niin coleslawn ohje on K-ruoka sivulta.

Parin tunnin jälkeen oli muuten kamadossa vielä kivat jälkilämmöt ja oli vielä lämmin keramiikka.

Resepti lyhykäisyydessään

1. Ota liha huoneenlämpöön tunti pari ennen
2. Kuivaile liha talouspaperilla
3. Laita rubi pintaan ja voit käyttää sinappia sidosaineena tai esim. öljyä tai sitten ei mitään muuta, kuin rubia
4. Grilli/kamado tulille ja tavoitelämpö about 130 astetta
5. Liha sisään grilliin
6. Pidä liha grillissä 130 asteen lämmössä, kunnes sisälämpötila noin 67 astetta
7. Kääri folioon ja pistä takaisin grilliin
8. Sisälämpötila sinne 95 asteille ja ala tökkimään ja katso kunnes menee ilman vastusta sisään
9. Liha pois ja vetäytymään 30+ minuutiksi
10. Revi liha, mausta jos tuntuu siltä ja syö

Mietteitä vielä

Tosiaan tuo alun lämmönsäätö hieman venyi ja varmaan vaikuttikin tuohon kokkauksen pituuteen. Nythän siinä meni 4.5h ja pidempäänkin, kun otetaan mukaan alkuvalmistelut ja lopun hommat. Tuo oli noin 1.5kg pala lihaa. Tekemällä oppii ja ehkä ensi kerralla alun lämmöt saadaan paremmin onnistumaan.

Toinen mitä mietin on se, että voikohan tuota Bono Minimon lämpömittaria kalibroida itse. Hieman taitaa olla heittoa vs. Meaterin lukema. Tätäkin pitää tutkia ja ehkä tehdä lisää kokeiluja.

Olisi muuten ehkä voinut olla hieman pidempään tuo liha niin olisi voinut tulla vielä parempi omaan makuun. Nyt oli kyllä jo tosi mehukas ja hyvin irtoava tapaus, mutta ehkä 15-30min olisi voinut parantaa asiaa tai sitten ei. Toinen on, että enemmän rubia olisi voinut pintään pistää vielä. Tämä ei ehkä niin iso juttu loppujaan sillä maustoin kuitenkin lihaa lisää vielä, kun olin repinyt sen. Pääasia, että lopputulos on omaan makuun.

Mikähän olisi myös lopputulema ollut, jos olisin lämmöt aluksi laittanut esim. 110 asteeseen ja lopussa sitten nostanut hieman lämpöjä esim. tuohon 130 asteeseen. Varmaan aikaa olisi ottanut hieman enemmän ennen käärimistä folioon, mutta olisikohan tullut parempi lopputulema?

Ylipäätään tosi kivaa hommaa ja oikeasti helppoa. Eihän tämä nyt ollut, kuin odottelua ja Meaterin seuraamista. Lihan, kun saa kamadoon niin voit puuhailla mitä haluat ja seuraavaksi tarvitsee vain heittää foliota niskaan. Sitten taas odotellaan valmistumista. Tämä taitaa olla myös yksi aloittelijaystävällisistä grillauksista sillä ei noiden lämpöjenkään niin just tarvitse olla.

Tämä sama ohjeistushan käy varmaan myös ihan sähköuuniinkin. Saati kaasupeliin sitten. Suosittelen kyllä kokeilemaan ja lopputulosta syödäänkin sitten hetki. Burgerin lisäksi käy mainiosti myös tortillan väliin tai sitten ihan leivän päälle.

Näiden esittelyistä huomaakin sen, että muutettiin viime vuoden loppu puolella isompaan asuntoon, jossa on kunnon terassiakin. Ulkoruokintatilan varusteiden hankinnat lähti lentoon… Useampi vuotisia hankintojahan nämä on kuitenkin.

Sähkösavustin

Sähkösavustin on myös tämän kesän uusia välineitä. Tämä on ns. perussähköpönttö jolla tehoja 1100W verran ja hankittu täysin kalan savustukseen. Voisinhan toki savustella nykyään pallogrillillä tai kamadollakin, mutta tällä saadaan nopeasti hyvä savukala aikaan ja hintakin oli kohtuullinen.

Suosittelen kyllä hankkimaan sähköpöntön, jos semmoista ei ole ja savukalaa alkaa tekemään miele. Helppoa savustusta ja nopeasti. Kantsii muuten kokeilla kalaan Poppamiehen One for all rubia. Toimi savulohen kanssa aika kivasti.

Weber Master-Touch pallogrilli

Tästä kirjoittelinkin jo aiemmin. Weberin pallogrilli tosiaan korvasi vuosia palvelleen Landmannin kaasugrillin ja takaisin kaasuun ei ole ihan hetkeen ainakaan paluuta.

Pallogrillillä onkin tullut opeteltua tässä koko kesä ja hyvin on mennyt, mutta menkööt. Tämän kanssa voi iskeä myös pieni varusteluhulluus sillä diy hackeja ja lisäosia on saatavilla aivan älyttömästi johtuen tämän todella kovasta suosiosta.

Tällä tulee tehtyä vähän kaikkea. Kesällä on tullut tehtyä niin ribsejä, burgereita, kuin perus makkaroitakin. Kamadon tultua huusholliin pääpaino pysynee “nopeammassa” grillailussa. Tosin isompia settejä tehdessä varmaan kamado ja pallo pöhisee tulta ja tappuraa yhtä aikaa kaveruksina.

Ehdoton suositus myös tälle pallogrillille.

Bono Minimo Kamado

Bono Minimo Kamado onkin uusin tulokas tähän huusholliin. Vasta pari päivää vanha ja kerran grillattu kaveri onkin odottamassa uusia haasteita ja pitkiä vetoja.

Kamadohan tuli hankittua juurikin pitkiin vetoihin ja tämä pienempi Minimo versio nimenomaan koon takia. Eihän tuo 40 kilon painoisena kovinkaan pieni muna ole, mutta pienemmästä päästä. Huushollissa, kun on lihansyöjä sekä kasvissyöjä ja lihansyöjää miellyttää nämä pidemmän ajan ottamat ruoat ja kasvisruokailija saattaa haluta samaan syssyyn sitten jotain hieman nopeammin tulevaa niin tämähän ratkeaa kamadolla.

Tämä tulee ehdottomasti pääsemään töihin ja saa luvan ystävystyä pallon kanssa.

Näin lyhyen ajan jälkeen varovainen suositus, mutta FB:n ryhmissä luetun perusteella hieman vahvempi suositus.

Ooni Koda 16 pizzauuni

Pizza, mikä ihana tekosyy. Tämäkin on tämän vuoden hankinta. On se muuten kumma mitä rivitaloon muuttaminen mahdollistaa ja varsinkin, kun on tuota terassia… On tullut pizzaa väänneltyä tässä kohta vuoden verran enemmän ja vähemmän. Nyt tänä kesänä enemmän kiitos Oonin. Alkaa ns. tuotekin olla hyvä ja kokeilut jatkuu vielä.

Tämä on tällä hetkellä toinen kaasuvehkeistä mitä löytyy. Päädyin tässä pizzauunissa kaasuun sen käytön helppouden vuoksi ja sehän toimii. Näin kesän jälkeen on tämäkin yksi käytetyimmistä välineistä ja ehdoton laitos, kun aletaan pizzaa tekemään.

Jos väännät pizzaa ja varsinkin napolilaistyylinen pizza kiinnostaa niin Ooni on kyllä hyvä peli. Itse olen ainakin tykännyt sekä pizzat on kelvannut vieraille…

Pizzahommia voi seurata @slicesfromsavo instagram tililtä!

Muurikka

Muurinpohjaletut, ai että! Tämä tuli hankittua jo jokunen vuosi sitten, kun Facebook kirpparilla oli tarjolla Muurikan kesäkeittiö kaasupulloineen. Eli täydellinen setti ilman pannua. Noh kaupat hierottiin kiinni ja ostettiin pannu. Tähän asuntoon puuhasteltiin oma pöytä ja myytiin sitten tuo kesäkeittiön “vaunu” pois ja tämä nouseekin pöydälle käyttöön aina, kun tarve tulee.

Tällä onkin tullut paisteltua pääasiassa lettuja niin perinteisiä muurinpohjalettuja, kuin sitten esimerkiksi pinaattilettuja. Onpa tuolla tullut pyttipannua ja burgereitakin tullut väännettyä. Tämä on se toinen kaasulla toimiva vekotin Oonin lisäksi.

Ehdoton suositus. Rengaspoltin ja muurikkapannu - muuta ei tartte. Tietty kaasua… Tuommoinen tuulensuojakin on näppärä olla.

Hae siis Ikeasta Variera niminen kattilankansiteline hintaan 5,99€ ja ala grillaamaan ribsejä! Ei muuten kannata niitä kumisia osia laittaa paikalleen. Ne palanee kivasti grillissä.

Ribsit voi asetella vaikka ylläolevan kuvan mukaisesti telineeseen tai miten itse tykkääkään. Ribsit voi paistaa telineissä aivan kuten muutenkin ja itsellä ne oli tosiaan epäsuoralla tulella savustumassa hyvän tovin ennen kuin käärin ne folioon. Ohjeita ja tapoja on tähänkin melkein yhtä monta, kuin tekijää ja niitä on Facebook ja Internet pullollaan.

Kuvassa on muuten kermaperunat savustumassa samalla kertaa ja näistäkin tuli oikein suun myötäisiä. Kannattaa kokeilla! Ohjetta tulenee tulevaisuudessa, kunhan otan uusinnan.

Verrokkina muuten noi ns. oikeat telineet ribseille maksaa hieman enemmän, kuin tuo Ikean teline joka on toimivaksi havaittu.

Laita kommentteihin oma resepti ribseihin!

Vortexin ajatus on nimenomaan keskittää hiilien tuottama lämpö yhteen paikkaan ja näin ollen se tulee vortexin yläosasta suoraan ylöspäin. Tämä tekee lämmöstä todellä lämpimän (jopa 300+ astetta). Lämmön on ajatus jakautua pallogrillin kuvusta reunoille. Tämän takia ruoka asetellaankin keskelle. Alta näettekin hieman millainen setup tämä on, kun grillataan wingsejä.

Sitten siihen miten tommoinen vitosen vortex oikein tehdään.

1. Mene Ikeaan ostamaan Blanda blank 28cm teräskulho: https://www.ikea.com/fi/fi/p/blanda-blank-tarjoilukulho-ruostumaton-teraes-50057254/
2. Tee kulhoon keskelle halkaisijaltaan 14cm reikä (kiitos Pasi!) - eikä tartte olla ihan niin justiinsa
3. Homma on oikeastaan selvä kulhon osalta

Otetaan tähän vielä kuvan wingsien resepti:

1. Kuivaa wingsit talouspaperilla
2. Mausta wingist haluamallasi tavalla - itse käytin Poppamiehen All in one rubia
3. Jätä odottelemaan grilliä
4. Piippusytyttimellä tai omalla tavalla hiilet kuumaksi vortexiin, joka on keskellä grilliä kuten em. kuvassa.
5. Odottele hetki, että on lämpöä (kansi kiinni siis)
6. Sitten pistä wingsit grilliin reunoille
7. Anna grillaantua 20 minuuttia
   Itsellä oli lämmöt about 250 asteessa pallon oman mittarin mukaan
8. Wingsejä ei tartte muuten käännellä ja 20 minuutin jälkeen itse glaseerasin vielä wingsit soosilla ja annoin olla viitisen minuuttia
9. Syömään

Eli aika helppo ja nopea grillaus. Itse vedin wingsit napaan tsatsikin ja vihannesten kera.

Tämä on ehkä edullisin lisäosa mitä olen omaan pallogrilliin hankkinut. Voin kyllä suositella kaikille joilla on vastaava pallogrilli.

Vortexiahan voi käyttää myös esim. toisin päin jolloin saat kuuman alueen keskelle tai sitten erottamaan hiilet keskialueelta. Tietty voit grillailla muutakin, kuin wingsejä tällä. Itselle pääasiallinen käyttötarkoitus on nimenomaan wingsit ja tämänkaltainen eväs muutenkin. Kokeiluun on tulossa myös ikään kuin luuttomat “wingsit”.

Meinasi jo unohtua. Alkuperäisen idean tähän sain Lähiöfaijat grillaa Facebook sivulta. Eli kiitos vain heidän suuntaan!

Joko aloit suunnittelemaan Ikean reissua?

Tervetuloa täysin uuteen blogiin nimeltä BBQ blogi. Aika kekseliästä eikös?

“Pitmaster” sivulta voi käydä lyhykäisen esittelyn lukemasta minusta, mutta tässä hieman kerron mitä ajatuksia on tämän blogin suhteen.

Tämä blogihan tulee perehtymään aiheeseen nimeltä BBQ. Eli näin niin kuin suomeksi tullaan puhumaan grillauksesta ja kaikkeen mitä sen ympärillä onkaan.

Ajatuksena on jakaa niin reseptejä, vinkkejä, omia mokia/oppeja, ajatuksia ja muuta aiheeseen liittyvää. Tietenkin kaikki härpäkkeet ja välineet tulee esittämään omaa osaansa täällä.

Tietenkin otetaan aina toiveita vastaan ja niitä toteutetaankin sitten aina mahdollisuuksien mukaan. Kommenttiboxi on siis auki!

Tervetuloa!

Artikkelikuva: Joshua Kantarges ( Unsplash)