Perunasämpylät on itsellä ehkä lempparit mitä kaupasta löytyy ns. valmiina. Eli nämä Vaasan perunasämpylät on olleet pitkään suosikkeja. Nyt sitten päätin tehdä itse.

Tehdään burgeri

No koska ollaan BBQ Blogin puolella ja halusin nämä sämpylät tosissaan käyttöön niin pitihän se Weberin viisseiska pistää tulille. Rouvalle vegejauhiksesta pihvi ja itselle perinteistä naudan jauhelihaa. Itsehän tykkään tehdä pihvit aika simppelisti, tälläkin kertaa oli noin 130g pihvi ja mausteena pelkkää suolaa.

Grillauksen ohessa airfryeriin meni sitten ranskalaisia. Nyt olen viimeaikoina tehnyt niitä itse ja on löytynyt tosi hyvä peruna kiitos tästä menee myös tuonne Resepti Mikon suuntaan sillä nämä Russet potut oli mainittu tässä ja Lidlistä löytyi sitten kotimaisia Russet perunoita. Kannattaa ottaa kokeiluun.

Sämpylätkin sai hetken lämpöä grillissä ja itselle sämpylän väliin päätyi tällä kertaa salaattia, kurkkumajoneesia, tomaattia ja itse pihvi juustoineen.

Oli kyllä todella toimivat sämpylät ja menee kyllä jatkoon. Suosittelen kokeilemaan ja resepti onkin alla lähteineen.

Perunasämpylät resepti

Kuten aiempikin niin tämä resepti on nyysitty Resepti Mikolta, joka on tainnut molemmat napata Joshua Weissmanilta. Olen molempia katsonut ja tämä resepti tuli koitettua ja itse totesin toimivaksi. Alla on itselle vielä kirjoitettuna muistiin ja muillekin jaettavaksi.

Tästä ohjeesta tulee noin 12kpl 100-110g sämpylöitä. Aikaa menee tovi, joten älä kiirehdi.

Ainesosat

• 1 Russet-peruna (tai muu jauhoinen peruna), kuorittuna
• 245g täysmaitoa, lisäksi hieman voiteluun
• 55g vettä
• 7g kuivahiivaa
• 50g hienoa sokeria
• 575g leipäjauhoja (vahva vehnäjauho, itse käytin pizzajauhoja)
• 14g hienoa merisuolaa
• 1g amylaasia (valinnainen, en käyttänyt)
• ½ tl kurkumajauhetta
• 25g neutraalin makuista öljyä (esim. rypsi-, kasvi- tai avokadoöljy)
• 1 iso kananmuna
• 1 iso kananmunan keltuainen
• 120g russet-perunaa (kypsänä, soseutettuna)
• 30g voita, pehmeänä, lisäksi hieman loppuvoiteluun

Valmistus

Aloita keittämällä peruna kypsäksi. Tässä menee 20-40min riippuen perunan koosta ja pilkoitko vai et. Kun peruna on kypsä, valuta vesi pois ja muussaa peruna mahdollisimman sileäksi. Anna jäähtyä.

Yhdistä maito ja vesi pienessä astiassa (32–35 °C) lämpö. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri ja anna seistä noin 2 minuuttia, kunnes seos on liuennut ja vaahtoavaa.

Suosittelen yleiskoneen käyttöä sillä tämä on melko “märkä” taikina. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, katso huomio lopusta.

Lisää jauhot, suola ja kurkuma yleiskoneen kulhoon ja sekoita ne. Sekoita matalalla nopeudella ja lisää hiivaseos, öljy, kokonainen muna, keltuainen ja kypsä jäähtynyt perunasose. Vaivaa 5min ja kaavi tarvittaessa kulhon reunoja mukaan ja vaivaa kunnes taikina on sileää ja elastista.

Lisää pehmeä voi ja anna sen sekoittua taikinaan. Jatka vaivaamista vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on erittäin sileää.

Itse vaivasin vielä hieman nopeammalla teholla ja annoin 10min välilevon. Sen jälkeen otin sen pöydälle ja käytin slap n fold tekniikkaa ja annoin vielä pienen välilevon. Sen jälkeen palloksi ja kohoamaan. Tältä se näytti ennen kohoamista.

Siirrä kulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota 1½–2 tuntia, kunnes koko on noin kaksinkertainen.

Paina taikina kasaan ja ota työtasolle. Jaa taikina noin 100-105g palloihin ja näin tästä pitäisi tulla se 12 kpl. Suosittelen vaa’an käyttöä, jotta saat tasakokoiset sämpylät. Käytä tarvittaessa öljyä käsissä, jotta ei tartu niin käsiin.

Tee näistä sitten pallot ja tässä on hieman pizzanpallon teon opeista apua. Asetellaan pallot uunipellille ja pistä max 6kpl per pelti. Painele samalla hieman lyttyyn niin saadaan hieman leveyttä eikä niinkään korkeutta näille. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 30–60 minuuttia, kunnes koko on lähes 1,5-kertainen ja taikina palautuu lähes kokonaan kevyesti painettaessa.

Laita ennen kohoamisen loppua uuni lämpenemään 190C asteeseen, kiertoilmalla jos mahdollista.

Voitele sämpylät kevyesti täysmaidolla ja paista 15–17 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita. Ota uunista ja voitele heti sulatetulla voilla. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Huomio käsin vaivaamiseen:
Jos vaivaat taikinan käsin, korvaa voi vastaavalla määrällä neutraalia öljyä. Voita on vaikea sekoittaa tähän taikinaan käsin. Lisää öljy samalla vaiheessa kuin öljy muutenkin lisätään taikinaan – aivan vaivaamisen alussa. Älä lisää sitä myöhemmin valmiiseen taikinaan.

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=4wbwgEWoTNc

Burgeria, burgeria ja lisää burgeria

Hommahan alkoi tietty sämpylöiden teolla ja tehtiin briossi/hokkaido maitosämpylä ohjeella ja siitä resepti ja lähteet löytyykin alta. Nämä on kyllä hyvät burgerisämpylät ja näyttääkin ihan mahtavilta jo.

Näitä tulikin tehtyä parinakin eri päivänä. Itsellä oli käytössä Herra Snellmannin Burgerjauheliha ja tällä kertaa tehtiin ihan ns. perinteisiä pihvejä grillissä. Noin 110g oli mulla lihaa näissä ja mausteina aika perus suola ja pippuri. Juustona tulee käytettyä itseasiassa Oltermannin Cheddaria sillä sitä yleensä löytyy jääkaapista muutenkin.

Tuli käytettyä niin pallogrilliä, kuin kamadoakin. Bono Minimossa tuo jaettu ritilä on näppärä, kun saa sämpylät lämpimään ja pihvin alemmas paistumaan. Pallossa oli taas tuo valurautaparila hässäkkä käytössä.

Itse pidän suht simppeleistä burgereistä. Yleensä laittelen majoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua sekä tietty pihvi+juusto+sämpylä setti. Majoa sekoittelen joko itse tai sit käytän valmista, riippuu mitä sattuu olemaan jääkaapissa.

Pottuina pistin Oolannin lankkuja sillä nää on ehkä mun omat suosikit pakasteesta. Nämä on vähän kuin ne pippuriranet mitä mäkkäristä saa silloin tällöin. Itsellä nämä meneekin air fryerissä ja mausteeksi suola ja pippuri.

Kasvisruokavaliolle vinkkinä kaupasta saatavat vegejauhikset. Esim. ihan Pirkan oma Vegejauhis. Tuosta 250g paketista saa kivasti kaksi pihviä. Tee pihvit joko käsin muotoilemassa tai puristimille, mutta huomioi tosiaan se, että tämä ei kutistu grillatessa eli tee sämpylän kokoinen pihvi. Pintamausta suolalla sekä pippurilla tai muilla mausteilla. Grillaa. Jos teet pannulla niin pistä öljyä vähän. Vaimo on näitä kehunut niin pakko se on uskoa.

Reseptit

Alla on vielä kootusti tässä artikkelissa olleet reseptit.

Briossi/hokkaido maitosämpylä

Tämä on Resepti kanavan Mikon ohje ja hän sen idean saanut John Weissmannilta. Alla on resepti kirjoitettuna ja kuvat ovat omiani.

Tästä tulee 6kpl noin 110g sämpylää. Aikaa kannattaa varata sillä kohotuksiin menee hyvä tovi.

Ainesosat

Tangzhong

• 60g täysmaito
• 27g vettä
• 20g jauhoja

Voiteluun

• 1 kananmuna
• Tilkka maitoa

Taikina

• 20g täysmaito (30 °C)
• 9g kuivahiivaa
• 320g jauhoja
• 7g suolaa
• 35g sokeria
• 1 kananmuna
• 1 keltuainen
• 42g voita

Ohje

Tangzhong

Sekoitetaan maito, vesi ja jauhoja pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes saadaan aikaan jauhomassa, joka myöhemmin lisätään taikina-aineksiin

Sämpylät

Sekoita 120g noin 30 asteista maitoa kuivahiivan kanssa. Anna seistä noin 8 minuuttia.

Sekoita loput kuiva-aineet (yleiskoneen) kulhossa. Ala pyörittää pienellä teholla ja lisää maito-kuivahiivaseos hiljalleen sisään. Anna pyöriä puoli minuuttia ja lisää Tangzhong -massa, kokonainen kananmuna sekä keltuainen kulhoon. Nosta yleiskoneen nopeus keskitasolle ja sekoita kunnes aineet kunnolla sekoittunut keskenään. Lisää voi kulhoon ja vaivaa vielä noin 7 minuuttia.

Tee taikinasta nätti pallo ja kohota huoneenlämmössä kunnes koko on tuplaantunut. (Noin 1h 15min - 1h 45min)

Laita vähän jauhoja työtasolle ja tee 6 x 110g palloa. Asettele uunipellille, laita toinen uunin pelti suojaksi ja Anna kohota 1h 45min huoneenlämmössä.

Riko muna kulhoon ja sekoita pienen määrän maitoa kanssa. Voitele taikinapallot munaseoksella ja laita uunin keskitasoon 190 asteeseen noin 15-17 minuutiksi paistumaan.

Ota sämpylät pois uunista ja sivele vielä sulaa voita päälle.

Anna hetki jäähtyä ja nauti!

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=7vsr1Zgfx7U

Kermaperunat ja Petite tender

Oon tehnyt aiemminkin petite tenderiä ja on yksi mun lempilihoista, jossa hinta kohtaa laadun ja oi sitä onnen päivää, kun se löytyy -30% lapulla.

Ensin kuitenkin pistetään kermaperunat kamadoon. Tästä tuli muuten ihan törkeän hyvät potut kun hiilistä tulee kuitenkin hieman sitä makua tuohonkin.

• Ensin kamado lämpenemään ja tavoite lämpötila olisi siinä 180 asteessa ja epäsuoralla mennään
• Potut viipaleiksi ja astiaan kermaa sekä mausteita ja jos haluat niin juustoa tai valkosipulia kaveriksi sinne.
• Astia(t) sitten kamadoon ja anna olla siellä niin kauan kuin on kypsää. Meni 1.5-2 tuntia.

Petite tender onkin tuttua. Tehdään siis reverse sear metodilla ja tämä tulee äkkiä.

• Mausteeksi suola ja pippuri pintaan
• Petite tender grilliin 120-150 asteeseen
• Odottele että on sisälämpö siinä 48 asteen tienoilla ja ota pois
• Sit grilli kuumaksi ja hitusen pintaa (ei tosiaan tartte paljon)
• Anna levätä hetken ja sit paloiksi ja pikku kärkisuola halutessaan

Sitten kun yhdistää kermaperunat ja petite tenderin niin on siinä valmis annos ja voi kuule kun oli hyvää. Salaattia hieman kylkeen niin avot.

Putsaillaan grillejä ja paistetaan makkaraa

Hieman kerkesi lumet sulaa lisää edellisestä grillailusta niin päästiin kivasti putsaamaan grillit paremmin. Kamadosta putsailin sisukset ihan kunnolla ja otin sisälmykset pois ja tuhkat veks. Loppu putsautuu, kunhan sitä lämmittelee kunnolla.

Pallosta sama homma ja enimmät möhnät mitä oli pohjalla pois samaten. Pallon laitoinkin sit ihan kunnolla lämpiämään ja eihän sitä hiiltä voinut tuhlata niin laitetaan vielä sitten makkaraa tulille.

On muuten grillin putsailu mukavan vähätöistä, kun on ollut käytössä käytännössä koko talven ja tullut harjattua ritilät ennen ja grillauksen jälkeen. Toki voisi aina pallokin kiiltää, mutta nämähän on käyttövekottimia. Ei ole mennyt pallo tai kamado miksikään vaikka on kesät/talvet ollut tuossa terassilla säiden armoilla.

Hampurilaisia

Pääsiäisen aikaan sunnuntai aamuna tuli pyyntö ette burgereita. No mulla oli vähän samoja mietteitä ollut myös ja pitihän se alkaa sit itse tekemään sämpylät. Ohjeena oli Resepti-kanavan Mikon sämpylät, jotka on ilmeisesti hokkaidon maitosämpylät nimellä (tai vastaava).

Tulen jatkossakin tekemään tällä ohjeella burgeri sämpylöitä. Hieman olisi voinut aiemmin ottaa pois uunista ja en tiedä, jos olisi hieman painanut ennen vikaa kohoa tai uuniin menoa alaspäin niin olisiko tullut hieman matalammat sämpylät. Pitää kokeilla ensi kerralla.

Weberin viisseiska pääsi töihin ja pistetään burgeria tulille. Sämpylöille eka hieman väriä ja sit kasvispihviä ja ihan perus suola/pippuri kombon naudan burgerjauhelihasta tehtyä pihviä grilliin. Toi viime vuonna hankittu “hylly” on muuten tosi näppärä niin saa pois suoralta lämmöltä ja tuonne hyllylle lämpiämään.

Sitten alla on parilta eri päivältä burgerit, joissa on about samat täytteet: salaatti, tomaatti, suolakurkku, juusto, burgerkastike. Burgerkastikkeen tein vähän heittämällä: majoneesin jämät, ketsuppia, sinappia, wings kastiketta, suolaa ja pippuria (sekä hieman sipulijauhetta).

Bataattiranet tuli airfryeristä ja samoin toisen kuvan pakasteranet. On muuten näppärä vekotin noihin hommiin…

Lopuksi

Tämmöistä tällä kertaa. Tuossa nyt oli kuvatut grillailut tuolta välin ja lisää on tulossa vielä. Mitäs pidit tämmiösestä blogijutusta vaihteeksi?

Isommista grillailuista ja muista vekottimista tulen kyllä kirjoittamaan omia juttuja jatkossakin, mutta tässä oli jokunen ns. perusgrillaus niin oli kiva koota. Näitähän tulee instaan sillon, kun muistan päivittää sinne: https://www.instagram.com/bbqblogi/

Mitäs sinä olet grillannut?