Perunasämpylät on itsellä ehkä lempparit mitä kaupasta löytyy ns. valmiina. Eli nämä Vaasan perunasämpylät on olleet pitkään suosikkeja. Nyt sitten päätin tehdä itse.

Tehdään burgeri

No koska ollaan BBQ Blogin puolella ja halusin nämä sämpylät tosissaan käyttöön niin pitihän se Weberin viisseiska pistää tulille. Rouvalle vegejauhiksesta pihvi ja itselle perinteistä naudan jauhelihaa. Itsehän tykkään tehdä pihvit aika simppelisti, tälläkin kertaa oli noin 130g pihvi ja mausteena pelkkää suolaa.

Grillauksen ohessa airfryeriin meni sitten ranskalaisia. Nyt olen viimeaikoina tehnyt niitä itse ja on löytynyt tosi hyvä peruna kiitos tästä menee myös tuonne Resepti Mikon suuntaan sillä nämä Russet potut oli mainittu tässä ja Lidlistä löytyi sitten kotimaisia Russet perunoita. Kannattaa ottaa kokeiluun.

Sämpylätkin sai hetken lämpöä grillissä ja itselle sämpylän väliin päätyi tällä kertaa salaattia, kurkkumajoneesia, tomaattia ja itse pihvi juustoineen.

Oli kyllä todella toimivat sämpylät ja menee kyllä jatkoon. Suosittelen kokeilemaan ja resepti onkin alla lähteineen.

Perunasämpylät resepti

Kuten aiempikin niin tämä resepti on nyysitty Resepti Mikolta, joka on tainnut molemmat napata Joshua Weissmanilta. Olen molempia katsonut ja tämä resepti tuli koitettua ja itse totesin toimivaksi. Alla on itselle vielä kirjoitettuna muistiin ja muillekin jaettavaksi.

Tästä ohjeesta tulee noin 12kpl 100-110g sämpylöitä. Aikaa menee tovi, joten älä kiirehdi.

Ainesosat

• 1 Russet-peruna (tai muu jauhoinen peruna), kuorittuna
• 245g täysmaitoa, lisäksi hieman voiteluun
• 55g vettä
• 7g kuivahiivaa
• 50g hienoa sokeria
• 575g leipäjauhoja (vahva vehnäjauho, itse käytin pizzajauhoja)
• 14g hienoa merisuolaa
• 1g amylaasia (valinnainen, en käyttänyt)
• ½ tl kurkumajauhetta
• 25g neutraalin makuista öljyä (esim. rypsi-, kasvi- tai avokadoöljy)
• 1 iso kananmuna
• 1 iso kananmunan keltuainen
• 120g russet-perunaa (kypsänä, soseutettuna)
• 30g voita, pehmeänä, lisäksi hieman loppuvoiteluun

Valmistus

Aloita keittämällä peruna kypsäksi. Tässä menee 20-40min riippuen perunan koosta ja pilkoitko vai et. Kun peruna on kypsä, valuta vesi pois ja muussaa peruna mahdollisimman sileäksi. Anna jäähtyä.

Yhdistä maito ja vesi pienessä astiassa (32–35 °C) lämpö. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri ja anna seistä noin 2 minuuttia, kunnes seos on liuennut ja vaahtoavaa.

Suosittelen yleiskoneen käyttöä sillä tämä on melko “märkä” taikina. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, katso huomio lopusta.

Lisää jauhot, suola ja kurkuma yleiskoneen kulhoon ja sekoita ne. Sekoita matalalla nopeudella ja lisää hiivaseos, öljy, kokonainen muna, keltuainen ja kypsä jäähtynyt perunasose. Vaivaa 5min ja kaavi tarvittaessa kulhon reunoja mukaan ja vaivaa kunnes taikina on sileää ja elastista.

Lisää pehmeä voi ja anna sen sekoittua taikinaan. Jatka vaivaamista vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on erittäin sileää.

Itse vaivasin vielä hieman nopeammalla teholla ja annoin 10min välilevon. Sen jälkeen otin sen pöydälle ja käytin slap n fold tekniikkaa ja annoin vielä pienen välilevon. Sen jälkeen palloksi ja kohoamaan. Tältä se näytti ennen kohoamista.

Siirrä kulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota 1½–2 tuntia, kunnes koko on noin kaksinkertainen.

Paina taikina kasaan ja ota työtasolle. Jaa taikina noin 100-105g palloihin ja näin tästä pitäisi tulla se 12 kpl. Suosittelen vaa’an käyttöä, jotta saat tasakokoiset sämpylät. Käytä tarvittaessa öljyä käsissä, jotta ei tartu niin käsiin.

Tee näistä sitten pallot ja tässä on hieman pizzanpallon teon opeista apua. Asetellaan pallot uunipellille ja pistä max 6kpl per pelti. Painele samalla hieman lyttyyn niin saadaan hieman leveyttä eikä niinkään korkeutta näille. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 30–60 minuuttia, kunnes koko on lähes 1,5-kertainen ja taikina palautuu lähes kokonaan kevyesti painettaessa.

Laita ennen kohoamisen loppua uuni lämpenemään 190C asteeseen, kiertoilmalla jos mahdollista.

Voitele sämpylät kevyesti täysmaidolla ja paista 15–17 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita. Ota uunista ja voitele heti sulatetulla voilla. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Huomio käsin vaivaamiseen:
Jos vaivaat taikinan käsin, korvaa voi vastaavalla määrällä neutraalia öljyä. Voita on vaikea sekoittaa tähän taikinaan käsin. Lisää öljy samalla vaiheessa kuin öljy muutenkin lisätään taikinaan – aivan vaivaamisen alussa. Älä lisää sitä myöhemmin valmiiseen taikinaan.

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=4wbwgEWoTNc

Tähän kohtaan olisi kiva kirjoittaa teksti: Yhteistyössä Poppamiehen kanssa. Ehkä joku päivä? Mutta piti itse Prismasta nämä ostaa ja harmistuin, että piti tuo lasipullo napata vaikka uusia muovipullojakin on tullut jo saataville.

Tämän burgerin ainekset on simppelit:

• Burger sämpylät
• Poppiksen burgers & ribs rubi
• Poppiksen Garlic Marjonen
• Poppiksen Cherry & Cola BBQ kastike
• Burger jauhelihaa
• Juustoa
• Punasipulia

Kuvaan asti eksyi omat kaupan lempparisämpylät eli Street foodin soft bunsit ja sitten Snellmannin Burger jauheliha.

Olisiko se vappu aaton burgeri ellei olisi teemaan sopiva vappujuoma. Rouva on kasvisyöjä joten hänelle tuli toki oma burger pihvinsä. Siihen suosittelen ihan vegejauhista ja siitä voi tehdä pihvin. Tämä ei sitten kutistu.

Tein pihvit ensin ja pihviin laitoin hieman suolaa ja sitten burgers & ribs rubia mausteeksi. Nämä pintaan. Sitten vain kaikki grillin kautta ja juustoa päälle. Toi “ylähylly” Weberin pallossa on ollut tosi näppärä, kun voi pistää esim. sämpylät sinne lämpiämään kanssa.

Vappuaattona oli vielä kaverina airfryerissä tehdyt potut. Toinen burgerkuva alhaalla onkin Vappu päivän lounasburgeri samalla reseptillä.

Pitää vielä tuon kasaus mainita. Pohjaan tulee Cherry & Cola bbq soosi, kanteen sitten tuo Garlic Majonen. BBQ soosin päälle punasipuli ja sitten pihvi. Pihvissä, kun on jo juusto niin voi kannen pistää päälle. Itse heitin vielä tomaattia tuohon pihvin päälle.

Voin sanoa, että tää kombo toimi tosi hyvin. Loppujaan tosi simppeli, täysin käsin syötävä. Sopiva pikkuinen potku tulee tuosta ja itse en super tulisesta tykkää.

Ensi kerralla ehkä taas joku erilainen burgeri!

Burgeria, burgeria ja lisää burgeria

Hommahan alkoi tietty sämpylöiden teolla ja tehtiin briossi/hokkaido maitosämpylä ohjeella ja siitä resepti ja lähteet löytyykin alta. Nämä on kyllä hyvät burgerisämpylät ja näyttääkin ihan mahtavilta jo.

Näitä tulikin tehtyä parinakin eri päivänä. Itsellä oli käytössä Herra Snellmannin Burgerjauheliha ja tällä kertaa tehtiin ihan ns. perinteisiä pihvejä grillissä. Noin 110g oli mulla lihaa näissä ja mausteina aika perus suola ja pippuri. Juustona tulee käytettyä itseasiassa Oltermannin Cheddaria sillä sitä yleensä löytyy jääkaapista muutenkin.

Tuli käytettyä niin pallogrilliä, kuin kamadoakin. Bono Minimossa tuo jaettu ritilä on näppärä, kun saa sämpylät lämpimään ja pihvin alemmas paistumaan. Pallossa oli taas tuo valurautaparila hässäkkä käytössä.

Itse pidän suht simppeleistä burgereistä. Yleensä laittelen majoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua sekä tietty pihvi+juusto+sämpylä setti. Majoa sekoittelen joko itse tai sit käytän valmista, riippuu mitä sattuu olemaan jääkaapissa.

Pottuina pistin Oolannin lankkuja sillä nää on ehkä mun omat suosikit pakasteesta. Nämä on vähän kuin ne pippuriranet mitä mäkkäristä saa silloin tällöin. Itsellä nämä meneekin air fryerissä ja mausteeksi suola ja pippuri.

Kasvisruokavaliolle vinkkinä kaupasta saatavat vegejauhikset. Esim. ihan Pirkan oma Vegejauhis. Tuosta 250g paketista saa kivasti kaksi pihviä. Tee pihvit joko käsin muotoilemassa tai puristimille, mutta huomioi tosiaan se, että tämä ei kutistu grillatessa eli tee sämpylän kokoinen pihvi. Pintamausta suolalla sekä pippurilla tai muilla mausteilla. Grillaa. Jos teet pannulla niin pistä öljyä vähän. Vaimo on näitä kehunut niin pakko se on uskoa.

Reseptit

Alla on vielä kootusti tässä artikkelissa olleet reseptit.

Briossi/hokkaido maitosämpylä

Tämä on Resepti kanavan Mikon ohje ja hän sen idean saanut John Weissmannilta. Alla on resepti kirjoitettuna ja kuvat ovat omiani.

Tästä tulee 6kpl noin 110g sämpylää. Aikaa kannattaa varata sillä kohotuksiin menee hyvä tovi.

Ainesosat

Tangzhong

• 60g täysmaito
• 27g vettä
• 20g jauhoja

Voiteluun

• 1 kananmuna
• Tilkka maitoa

Taikina

• 20g täysmaito (30 °C)
• 9g kuivahiivaa
• 320g jauhoja
• 7g suolaa
• 35g sokeria
• 1 kananmuna
• 1 keltuainen
• 42g voita

Ohje

Tangzhong

Sekoitetaan maito, vesi ja jauhoja pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes saadaan aikaan jauhomassa, joka myöhemmin lisätään taikina-aineksiin

Sämpylät

Sekoita 120g noin 30 asteista maitoa kuivahiivan kanssa. Anna seistä noin 8 minuuttia.

Sekoita loput kuiva-aineet (yleiskoneen) kulhossa. Ala pyörittää pienellä teholla ja lisää maito-kuivahiivaseos hiljalleen sisään. Anna pyöriä puoli minuuttia ja lisää Tangzhong -massa, kokonainen kananmuna sekä keltuainen kulhoon. Nosta yleiskoneen nopeus keskitasolle ja sekoita kunnes aineet kunnolla sekoittunut keskenään. Lisää voi kulhoon ja vaivaa vielä noin 7 minuuttia.

Tee taikinasta nätti pallo ja kohota huoneenlämmössä kunnes koko on tuplaantunut. (Noin 1h 15min - 1h 45min)

Laita vähän jauhoja työtasolle ja tee 6 x 110g palloa. Asettele uunipellille, laita toinen uunin pelti suojaksi ja Anna kohota 1h 45min huoneenlämmössä.

Riko muna kulhoon ja sekoita pienen määrän maitoa kanssa. Voitele taikinapallot munaseoksella ja laita uunin keskitasoon 190 asteeseen noin 15-17 minuutiksi paistumaan.

Ota sämpylät pois uunista ja sivele vielä sulaa voita päälle.

Anna hetki jäähtyä ja nauti!

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=7vsr1Zgfx7U

Kermaperunat ja Petite tender

Oon tehnyt aiemminkin petite tenderiä ja on yksi mun lempilihoista, jossa hinta kohtaa laadun ja oi sitä onnen päivää, kun se löytyy -30% lapulla.

Ensin kuitenkin pistetään kermaperunat kamadoon. Tästä tuli muuten ihan törkeän hyvät potut kun hiilistä tulee kuitenkin hieman sitä makua tuohonkin.

• Ensin kamado lämpenemään ja tavoite lämpötila olisi siinä 180 asteessa ja epäsuoralla mennään
• Potut viipaleiksi ja astiaan kermaa sekä mausteita ja jos haluat niin juustoa tai valkosipulia kaveriksi sinne.
• Astia(t) sitten kamadoon ja anna olla siellä niin kauan kuin on kypsää. Meni 1.5-2 tuntia.

Petite tender onkin tuttua. Tehdään siis reverse sear metodilla ja tämä tulee äkkiä.

• Mausteeksi suola ja pippuri pintaan
• Petite tender grilliin 120-150 asteeseen
• Odottele että on sisälämpö siinä 48 asteen tienoilla ja ota pois
• Sit grilli kuumaksi ja hitusen pintaa (ei tosiaan tartte paljon)
• Anna levätä hetken ja sit paloiksi ja pikku kärkisuola halutessaan

Sitten kun yhdistää kermaperunat ja petite tenderin niin on siinä valmis annos ja voi kuule kun oli hyvää. Salaattia hieman kylkeen niin avot.

Putsaillaan grillejä ja paistetaan makkaraa

Hieman kerkesi lumet sulaa lisää edellisestä grillailusta niin päästiin kivasti putsaamaan grillit paremmin. Kamadosta putsailin sisukset ihan kunnolla ja otin sisälmykset pois ja tuhkat veks. Loppu putsautuu, kunhan sitä lämmittelee kunnolla.

Pallosta sama homma ja enimmät möhnät mitä oli pohjalla pois samaten. Pallon laitoinkin sit ihan kunnolla lämpiämään ja eihän sitä hiiltä voinut tuhlata niin laitetaan vielä sitten makkaraa tulille.

On muuten grillin putsailu mukavan vähätöistä, kun on ollut käytössä käytännössä koko talven ja tullut harjattua ritilät ennen ja grillauksen jälkeen. Toki voisi aina pallokin kiiltää, mutta nämähän on käyttövekottimia. Ei ole mennyt pallo tai kamado miksikään vaikka on kesät/talvet ollut tuossa terassilla säiden armoilla.

Hampurilaisia

Pääsiäisen aikaan sunnuntai aamuna tuli pyyntö ette burgereita. No mulla oli vähän samoja mietteitä ollut myös ja pitihän se alkaa sit itse tekemään sämpylät. Ohjeena oli Resepti-kanavan Mikon sämpylät, jotka on ilmeisesti hokkaidon maitosämpylät nimellä (tai vastaava).

Tulen jatkossakin tekemään tällä ohjeella burgeri sämpylöitä. Hieman olisi voinut aiemmin ottaa pois uunista ja en tiedä, jos olisi hieman painanut ennen vikaa kohoa tai uuniin menoa alaspäin niin olisiko tullut hieman matalammat sämpylät. Pitää kokeilla ensi kerralla.

Weberin viisseiska pääsi töihin ja pistetään burgeria tulille. Sämpylöille eka hieman väriä ja sit kasvispihviä ja ihan perus suola/pippuri kombon naudan burgerjauhelihasta tehtyä pihviä grilliin. Toi viime vuonna hankittu “hylly” on muuten tosi näppärä niin saa pois suoralta lämmöltä ja tuonne hyllylle lämpiämään.

Sitten alla on parilta eri päivältä burgerit, joissa on about samat täytteet: salaatti, tomaatti, suolakurkku, juusto, burgerkastike. Burgerkastikkeen tein vähän heittämällä: majoneesin jämät, ketsuppia, sinappia, wings kastiketta, suolaa ja pippuria (sekä hieman sipulijauhetta).

Bataattiranet tuli airfryeristä ja samoin toisen kuvan pakasteranet. On muuten näppärä vekotin noihin hommiin…

Lopuksi

Tämmöistä tällä kertaa. Tuossa nyt oli kuvatut grillailut tuolta välin ja lisää on tulossa vielä. Mitäs pidit tämmiösestä blogijutusta vaihteeksi?

Isommista grillailuista ja muista vekottimista tulen kyllä kirjoittamaan omia juttuja jatkossakin, mutta tässä oli jokunen ns. perusgrillaus niin oli kiva koota. Näitähän tulee instaan sillon, kun muistan päivittää sinne: https://www.instagram.com/bbqblogi/

Mitäs sinä olet grillannut?

Kassu otettiin edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan ja aamulla sitten vielä huoneenlämpöön. Silleen pari tuntia ennen paistoa heitin suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta sekaisin ja hieroin kassun pintaan. Sitten alkoikin kamadon sytytys.

Nooo, tämähän ei mennyt kuin strömssössä ja oli perhana jäässä. Internetin ihmeellisestä maailmasta olin lueskellut joskus, että laittamalla pientä tulta tuhkaluukusta sisään voi helpottaa, mutta ei tuon minimon tuhkaluukusta mitään laitella ja ei mulla nyt ole aikaakaan semmoiseen. En kuumailmapuhallinta omista (pitäisi ehkä hankkia), mutta vaimollapa on hiustenkuivain. Hiustenkuivain täysille ja lämmöt päälle ja sulattelemaan. Hyvin se suli ja sai yläluukut auki ja sitten tiivisteet myös auki.

Noh. Eihän tuo sytyttäminenkään mennyt ihan niin kuin piti, kun oli sytytyspalat loppunut niin mentiin vanhalla kunnon paperilla ja tulitikuilla. Sähkösytkästäkin, kun oli akku loppunut. Varastosta olikin viimeinen pussi marabua menossa ja sekaan omppupuuta savua tuomaan. Noh, oman aikansa otti niin päästiin sit kuitenkin sinne tavoitelämpöön eli 130 asteen kantturaan.

Sitten kassua sisään ja Meateria kiinni (tän sentään olin älynnyt päivittää edellisenä iltana). Pelisuunnitelmana oli pitää lämpö siinä 130 asteessa koko ajan (120-140 oli vaihteluväli oikeastaan kun säätelin vähän välistä) ja kassu folioveneeseen siinä 70 sisälämmön jälkeen ja sitten loppuun asti.

Illalla sitten siinä ennen saunaa oli sisälämmöt 94 pinnassa ja kävin tökkimässä. Päädyin ottamaan Meaterista hälyt pois ja lähdin saunaan. Saunan jälkeen olikin sitten sisälämmöt jo 96 pinnassa ja tökkiminen oli jo parempi. Otin siitä sitten kassun pois ja repimishommiin.

Lopputulos oli oikein passeli ja menee osa kyllä pakkaseen. Tuota sitten voi tuunailla kastikkeilla ja mausteilla miten haluaa. Itse tekasin tuossa sitten vielä purilaista pottujen kera ja tähänkin toimii oikein hyvin. Potut tuli muuten tekastua uuden karhealla airfryerillä!

Pakkasella ei oikeastaan isompaa eroa hommassa ole. Ulkona on vain hitusen kylmempää ja voi olla, että grilli on jäässä. Fiksumpihan olisi toki edellisenä päivänä tutkiskellut asiaa tai vaikka pitäisi kalikkaa tuossa tiivisteiden välissä niin ei pääsisi jäätymään. Kuumailmapuhallin voisi olla myös oiva apuväline ja osa taitaa ihan sytytellä kamadoa ja grilliäkin sillä.

Sämpylä

Aloitetaan sämpylällä. Kaupasta saa monenlaista burgerisämpylää ja voitpa sen burgerin tehdä esim. reissumiehen väliin tai melkeinpä mihin vain. Onpa tainnut joskus paistopisteeltäkin saada ihan burgerisämpylöitä.

Nyt tällä kertaa ajattelin tehdä itse ekan kerran sämpylät ja löysinkin siihen sopivan ohjeen Megguan facebookista. Kannattaa joskus kokeilla tehdä itse sillä näistä tuli kyllä hyviä!

Pihvi

Burgerin pihvinähän voi käyttää melkeinpä mitä vain. Kannattaa kuitenkin valita 20 prosenttista jauhelihaa ja itse suosin nautaa tässä sillä sen voi sitten jättää mediumiksi. Itse olen tykästynyt käyttämään Street food burgerjauheliha pötköä sillä siitä saa näppärästi leikattua halutun painoisia pihvejä. Itse käytin pääosin noin 160 grammaisia pihvejä.

Jos tehdään kasvista niin sitten esim. portobello sieni on hyvä valinta tai ihan kaupan hyllystä löytyvät valmispihvit.

Täytteet

Nämäkin voi olla mitä vaan. Tykkään mennä aika perinteisellä eli juusto, tomaatti, salaatti, suolakurkku ja soosit. Aika usein menee ihan ketsuppi ja joku majoneesi mitä jääkaapista löytyy linjalla.

Perinteiset mummonkurkut ja pikkelöidyt punasipulit on myös hyviä täytteitä tuonne väliin.

Tehdään burgeri

No niin läpinät sikseen ja aletaan burgerin tekoon. Itse tykkään valmistella kaikki valmiiksi eli grilliin menevät asiat erikseen ja sitten täytteet ja lisukkeet valmiiksi. Sitten kun nämä on tehty niin voikin alkaa vaan grillaamaan ja pääsee ns. valmiiseen pöytään.

Pihvin muotoilu on helppoa sillä otat sopivan palan jauhelihaa ja painelet sen littanaksi. Tee siitä isompi, kuin sämpylä sillä pihvi kutistuu grillissä. Itse vielä tykkään tehdä noi leivinpaperin päälle niin on helppo tuosta vaan nappasta grilliin ja paperi pois. Näin näitä voi myös pinota päällekkäin näppärästi.

Mä tykkään grillata ensin sämpylöihin pienen pinnan eli hieman paahtaa näitä. Sitten olen siirtänyt ne sivuun epäsuoralle, jotta pysyy lämpimänä. Tässä on näytettä Weberin pallosta ja pikku kamadosta.

Sitten kun sämpylät on saanut hieman väriä niin pistän pihviin maustetta ennen kuin menee grilliin ja länttäsen sen sinne grilliin maustepuoli alaspäin ja pistän samantien toiselle puolen myös maustetta. Olen käyttänyt ihan itse tekemää spg mausteseosta (salt, pepper, garlic) tai sitten jotain mieluisaa rubia.

Sit vaan annetaan pihvin paistua siinä kunnes alkaa olla homma valmis kääntöä varten. Käännön jälkeen pistän vielä sitten juustot päälle sulamaan. Ja burgeri alkaa olla hyvässä kuosissa kun juusto on sulanut.

Itse menen aika mutulla tässä ja harvemmin mittailen ja tutkin lämpöjä. Varsinkin, kun kyseessä on täysin nautapohjainen jauheliha niin se saa jäädäkin mediumiksi. Jos olisi sikanautaa tai kanaa niin pitäisi melkein kypsäksi vetää ja käyttäisin silloin lämpömittaria, jolla kokeilisin lämmöt.

Syömään!

Burgerit grillattu ja pistetään kasaan. Järjestys on oikeastaan jokaisella miten tykkää. Itse olen tykännyt pistää kanteen ja pohjaan soosit ja sitten kaikki muu siihen väliin. Tyyli on tässäkin lajissa vapaa ja tee miten itse tykkäät.

Mun alla olevissa burgereissä järjestys on jota kuinkin alhaalta ylös ollut seuraava: pohja, ketsuppi, pihvi juustolla, salaatti, tomaatti, suolakurkku, majoneesi, kansi. Voi olla hieman variaatiota noissa, mutta about noin.

Lisukkeeksi käy hyvin salaatit, potut tai mitä ikinä haluatkaan. Tässäkin on tyyli vapaa.

Laitahan oma burgerikuva tulemaan ja tägää vaikka instassa @bbqblogi