Graavilohet

Tänä vuonna tehdään tosiaan kahta erilaista graavilohta. Kokeillaan hieman erilaisia komboja. Graaviin on yksi file käytössä ja puolitin sen niin saadaan pari eri versiota. Molempien versioiden ohjeet on tuolla alempana.

Graavaus

Tämähän on äärettömän yksinkertaista. Kala fileeksi (älä ota nahkaa pois) ja ota ruodot pois. Tänä vuonna ostin valmiita fileitä ja niissä olikin jo suurin osa ruodoista poistettu. Kävin silti läpi ja poistin loputkin pinseteillä.

Sen jälkeen suolat ja mahdolliset mausteet päälle ja jääkaappiin graavautumaan. Itse laitoin ihan vain rasiaan ja siihen suolat ja mausteet. Versioiden reseptit alempana.

Molemmat graavit oli itsellä noin 16h jääkaapissa ja sen jälkeen huuhtelin ne kylmällä vedellä ja kuivailin talouspaperilla. Sitten pistin vielä vakuumiin ne ja jääkaappiin odottamaan syömistä.

Pitihän tuota päästä jo illalla maistamaan. Rinkelisämpylä paahtimeen, tuorejuustoa ja graavia. Tohon kun olisi ollut vielä pikkelöityä punasipulia tai mummonkurkkuja niin olisi ollut vielä hitusen parempi.

Molemmat kokeilut oli onnistuneita ja tuo Lauri Kaivoluodon resepti vei tällä kertaa voiton.

Versioiden reseptit

Tässä on vielä molempien versioiden käytetyt aineet.

Versio 1: Viskigraavi

Tähän versioon laitoin vajaa pari ruokalusikallista viskiä. Käytin savuista Ardbeg An Oa viskiä, jotta saisi hieman savunmakua. Sitten lisäksi pelkkää merisuolaa.

Versio 2: Lauri Kaivoluodon sitrusgraavi

Tähän versioon tulee sitruunan ja appelsiinin kuoret. Puolikkaalle lohifileelle laitoin noin 400g merisuolaa ja raastoin sitruunan ja appelsiinin kuoret.

Kylmäsavulohi

Kylmäsavulohikin on suhteellisen simppeli prosessi. Tässäkin ensin kala fileeksi ja ruodot pois. Tämän jälkeen kala suolaan ja nyt käytin valmista graavisuolaa. Kalaan levitin käsipelillä suolaa niin että peittyi ja pistin yöksi jääkaappiin. Artikkelin ekassa kuvassa näkyykin osviittaa määristä.

Seuraavana aamuna sitten aletaan kylmäsavustamaan. Käyttöön otetaan blogissakin aiemmin nähty Mustan savukehitin ja Weberin pallogrilli. Itsellä on pikkuinen putki savukehittimestä pallogrilliin ja näin kalat saa savua. Olen vielä oman ritilän hankkinut Biltemasta kaloja varten. Olisi vielä pari filettä mahtunut, mutta näillä mennään.

Ennen savustusta kalat otettiin pois suolasta ja huuhdottiin kylmällä vedellä. Tämän jälkeen kuivailin talouspaperilla ja pistin kalat savustumaan.

Välillä piti käydä katselemassa miltä siellä savuissa näyttääkään.

Kalat oli kylmäsavussa reilu 10 tuntia ja sen jälkeen otin ne pois ja pistin vakuumiin. Kalat saa olla vakuumissa jääkaapissa pari päivää ennen syömistä, jotta maku tasaantuu. Tai oikeastaan niin kauan kuin malttaa olla syömättä. Pienen maistiaisen otin ja olihan se hyvää.

Nyt oli savunkehittimen kanssa pientä ongelmaa sillä se sammui pari kertaa ja piti sytyttää uudelleen. Olisiko kosteudella ollut nyt hieman enemmän osaa sillä tuntui, ettei purut tippunut alaspäin ja piti “kopistella” niitä alas. Ehkä ensi kerran koitin ns. perinteisemmän savukehittimen avulla tätä touhua, mutta katsotaan.

Yhteenvetoa

Tämäkin touhu on suhteellisen simppeliä ja tulee muuta puuhatessa. Tänä vuonna samana lauantaina paistettiin kinkku kamadossa ja tehtiin kalat.

Ihan tässä harmittelin ja ihmettelin syödessäni graavia, että miksi tulee loppujaan niin harvoin tehtyä sillä sehän on aivan äärettömän helppo tehdä itse. Ei kauheasti tule ostettua kaupasta graavia, kun sen voi tehdä itse halvemmalla. Kotimainen lohi on suht usein tarjouksessa ja niitä kannattaakin hyödyntää.

Miten sinä teet graavia tai kylmäsavulohta? Versioita on melkeinpä yhtä monta, kuin tekijääkin!

🎄 Hyvää joulua kaikille! 🎄

Täähän on siis tosi simppeli projekti. Kamadoon noin 110 astetta lämpöä, itsellä pyöri siinä 110-130 tienoilla ainakin toi oman mittarin mukaan. Epäsuoralla eli lämmönjakokiveä väliin. Sit annetaan sen olla savussa 1.5-2 tuntia.

Alla onkin jokunen kuva prosessista ja tokihan sitä pitää kurkkia mitä sille kuuluu!

Sit kun alkaa näyttää omaan hyvältä, ota se pois. Itsellä oli parisen tuntia ja olisi hieman aiemmin voinut ottaa pois jo.

Täähän on super helppo projekti sillä ei tartte tehdä mitään muuta, kuin pistää kamado (tai muu grilli) tulille ja savua sisään. Annat olla ja nautit lopputuloksesta.

Tämähän on hyvä tämmöisenäänkin, mutta toimisi hyvin myös pizzassa ja pastassa. Tästä jo osa hävisi, mutta ajattelin tehdä pastaa lopuista.

Tutkiskelin jonkin verran tätä asiaa ja päädyin tähän malliin parista syystä. Ensinnäkin olin kuullut hieman vaihtelevia kokemuksia niistä savugeneraattoreista mitkä kiertää kehää ja sytytetään esim. kynttilällä. Osa ei pala kunnolla, osa palaa hyvin, osassa hyppii sitten “aidan yli” ja muuta vastaavaa. Toinen vaihtoehto oli semmoinen mikä käyttää puukiekkoja, joka oli mulla toisena vaihtoehtona. Tähän kuitenkin päädyin koska, tämän saa ulkopuolelle ja näin purujen lisäys on helppoa sekä tässä voi säätää hieman savun määrää tuota pumpun tehoja säätämällä.

Alkuperäinen ajatus oli tätä säätää tuohon pallogrilliin, mutta tuo ulostulo putki hieman kuumeni niin jäin miettimään parempi vaihtoehtoja, kuin muoviletku/-putki. Kamado Bonoon sen sijaan tämän sai viriteltyä aika helpostikin.

Kasaus ja ensikäryt

Tämähän on suhteellisen simppeli setti. Paketista tulee kaikki mitä tarvitaan ja kasaus onnistui suht helposti. Kasauksessa kannattaa huomioida se, että sisälle menevässä putkessa oleva aukko osoittaa alaspäin, jotta homma toimii kunnolla. Jos käsi sattuu mahtumaan putken toisesta päästä sisään niin sitä kautta on helpoin pidellä sinne tulevaa koukkua jonka avulla nuo aluslautaset kiinnitetään. Tämä olikin kasauksen ainut hieman säätämistä vaativa vaihe - olisi tuon kai hieman paremminkin voinut tehdä tuolta osin.

Muuten ensivaikutelmat on positiiviset ja odotukset on suhteellisen korkealla tämän laitteen suhteen. Ensikäryt meinasi tuottaa hieman päänvaivaa sillä en saanut tuota kunnolla syttymään plasmasytyttimellä ja sitten huomasin, että ohjeissa suositellaan ns. myrskyliekkisytytintä. Päädyin ostamaan tälläisen Puuilosta ja sillä saatiin sitten ensikäryt palamaan. Pienellä tohollakin tuon saisi syttymään myöskin.

Tuohan sytytetään aukoista mitä on kaksi kappaletta ja siitä se sitten lähtee palamaan ja pumpun tehoja säätämällä saat säädettyä tuota savun määrää. Itse virittelin kehittimen Bono Minimoon sillä pienellä korotuksella sen sai näppärästi aukosta sisään. Kuvissa on vielä paikallaan hieno patentoitu (not) sadesuojakin!

Tehdään kylmäsavulohta ja savujuustoa(?)

Jos pitäisi veikata niin yleisin syy kylmäsavustukseen on kylmäsavustettu kala ja varmaan lohi kaikkein yleisin. Itse olen etätöissä ja ajatus oli perjantai aamuna aloittaa savustaminen ja ohjeissa oli että 4-5h kestää tuon putken poltto. En tätä vielä tässä vaiheessa kyseenalaistanut, joten helpompi työpäivän aikana lisäillä puruja, kuin yöllä heräillä.

Homma kuitenkin alkaa jo torstaina, kun pistetään kalat suolaan. Vaimo olikin hakenut valmiiksi fileoitua suomalaista lohta ja sillä päästiinkin sitten alkuun. Ajatus oli yksi puolikas pistää kylmäsavuihin ja toinen sitten lämminsavuihin. Kuivailin kalan talouspaperilla ja nypin ruodot pois ja siitä sitten suolaan. Puolitin myös fileen sillä ajatus on pistää toinen pakkaseen.

Isä oli vinkannut graavisuolasta, jota hän itse on käyttänyt ja siinä onkin kaikki valmiina. Tätä saa myös Puuilosta ja laitoin sitten kalan suolaan astiaan ja peitin foliolla.

Kylmäsavustushan ei kypsennä kalaa vaan kalan “kypsentyy” oikeastaan tuossa suolausvaiheessa. Kylmäsavustuksella haetaan siis savun makua tuohon kalaan. Samaten kylmäsavustuksessa lämpötila ei saisi nousta liian korkeaksi ja verkossa olikin useaa lämpötilarajaa tähän. Nyt on kuitenkin hyviä kelejä kun lämpötila on siinä 10 asteen kantturassa ja ei ainakaan nouse yli 20.

Kalat on siis ollut yön yli jääkaapissa suolaantumassa ja on aika aloittaa kylmäsavustus. Kalat pois jääkaapista, huuhtelu kylmällä vedellä ja kuivaus. Siitä sitten kamadoon sisään ja savua perään. Pistinpä kokeen vuoksi myös yhden palan Oltermannia samoihin sauhuihin.

Itse savunkehittimen latasin hienolla kylmäsavupurulla ja sitten karheammalla savustushakkeella mitä olen käyttänyt lämminsavustukseen. Suhde oli suunnilleen 1 osa karheaa ja 3 osaa hienoa. Laitoin koko putken täyteen ja arvelin saavani sillä ohjeen mukaiset 4-5 tuntia savua.

Tämähän on siitä helppoa hommaa, että se tapahtuu itsekseen. Kävin välistä säätämässä tuon pumpun tehoa, jotta savua ei olisi kamadossa liikaa. Sopiva pumpun teho oli tuohon noin puolivälissä.

Ihmettely oli kova, kun 4 tunnin jälkeen polttoainetta oli vielä reilusti ja lisäystarvetta ei ollutkaan. Sama homma oli vielä 5, 6…. tunnin jälkeenkin. Loppujen lopuksi annoin tuon pöhistä savua noin 14 tuntia ilman, että lisäsin purua tuonne. Olisi vielä jaksanut varmaan 2-3 tuntia vielä, mutta alkoi savustajasta loppua veto. Tämä johtunee siitä, että ohjeissa oleva 4-5h aika-arvio on karkeammille puruille ja ehkä täydellä savun tuotolla. Tuohonhan saisi patentoitua myös suppiloa ja jatkoa jos haluaisi.

Itseltä, kun löytyy vielä vakuumikone niin pistin tuotokset vakuumiin ja toinen pala kalaa meni pakkaseen ja toinen jääkaappiin - samoin juusto. Ajatus oli lauantaina hieman maistella näitä tuotoksia.

Miten onnistui ja mitäs sitten savustetaan?

Kalahan onnistui oikein mainiosti. Ei mitään valittamista ja pitää alkaa vaan lisää tekemään. Pakastimessa on vielä yksi odottelemassa maistamista ja ajattelin sen antaa siellä olla ainakin viikon ja ehkä jopa kaksi jos malttaa.

Vaimohan tuosta tekee lapin lumous tyylistä sörsseliä leivän päälle syötäväksi. Kylläpä nuo kelpasi lauantain illan istujaisissakin, kun maistatin.

Niin se juusto. Oltermanni ei ihan nappiin mennyt. Hyvähän se on ja syödään pois, mutta pitää ehkä tehdä lisää kokeiluita. Saattoi tulla hieman liikaa jopa savua tuolle palalle juustoa. Tähän jos on vinkkejä niin otan kyllä vastaan!

Ajatus on myös saada tuo jotenkin tuohon Weberin palloon käytettäväksi. Ajatus on saada tuosta L muotoinen putki ylöspäin, jotta saisi savua johdettua palloon. Weberissä, kun olisi hieman enemmän tilaa kylmäsavustukseen, kun tuossa Bono Minimossa.

Annan kyllä peukkua tuolle savunkehittimelle ja suosittelen sitä kyllä tämän kokemuksen perusteella. Itsellä ei ole kokemusta muista savunkehittimistä, joten en osaa sanoa miten ne vertautuu tähän.

Tästä muuten löytyy tuolta meidän foorumilta lyhyt “liveseurantakin”!

Jos sattuu löytymään hyviä vinkkejä kylmäsavustukseen tai mitä kannattaisi kokeilla niin kommenttiboxi on tuossa alhaalla!