Perunasämpylät on itsellä ehkä lempparit mitä kaupasta löytyy ns. valmiina. Eli nämä Vaasan perunasämpylät on olleet pitkään suosikkeja. Nyt sitten päätin tehdä itse.

Tehdään burgeri

No koska ollaan BBQ Blogin puolella ja halusin nämä sämpylät tosissaan käyttöön niin pitihän se Weberin viisseiska pistää tulille. Rouvalle vegejauhiksesta pihvi ja itselle perinteistä naudan jauhelihaa. Itsehän tykkään tehdä pihvit aika simppelisti, tälläkin kertaa oli noin 130g pihvi ja mausteena pelkkää suolaa.

Grillauksen ohessa airfryeriin meni sitten ranskalaisia. Nyt olen viimeaikoina tehnyt niitä itse ja on löytynyt tosi hyvä peruna kiitos tästä menee myös tuonne Resepti Mikon suuntaan sillä nämä Russet potut oli mainittu tässä ja Lidlistä löytyi sitten kotimaisia Russet perunoita. Kannattaa ottaa kokeiluun.

Sämpylätkin sai hetken lämpöä grillissä ja itselle sämpylän väliin päätyi tällä kertaa salaattia, kurkkumajoneesia, tomaattia ja itse pihvi juustoineen.

Oli kyllä todella toimivat sämpylät ja menee kyllä jatkoon. Suosittelen kokeilemaan ja resepti onkin alla lähteineen.

Perunasämpylät resepti

Kuten aiempikin niin tämä resepti on nyysitty Resepti Mikolta, joka on tainnut molemmat napata Joshua Weissmanilta. Olen molempia katsonut ja tämä resepti tuli koitettua ja itse totesin toimivaksi. Alla on itselle vielä kirjoitettuna muistiin ja muillekin jaettavaksi.

Tästä ohjeesta tulee noin 12kpl 100-110g sämpylöitä. Aikaa menee tovi, joten älä kiirehdi.

Ainesosat

• 1 Russet-peruna (tai muu jauhoinen peruna), kuorittuna
• 245g täysmaitoa, lisäksi hieman voiteluun
• 55g vettä
• 7g kuivahiivaa
• 50g hienoa sokeria
• 575g leipäjauhoja (vahva vehnäjauho, itse käytin pizzajauhoja)
• 14g hienoa merisuolaa
• 1g amylaasia (valinnainen, en käyttänyt)
• ½ tl kurkumajauhetta
• 25g neutraalin makuista öljyä (esim. rypsi-, kasvi- tai avokadoöljy)
• 1 iso kananmuna
• 1 iso kananmunan keltuainen
• 120g russet-perunaa (kypsänä, soseutettuna)
• 30g voita, pehmeänä, lisäksi hieman loppuvoiteluun

Valmistus

Aloita keittämällä peruna kypsäksi. Tässä menee 20-40min riippuen perunan koosta ja pilkoitko vai et. Kun peruna on kypsä, valuta vesi pois ja muussaa peruna mahdollisimman sileäksi. Anna jäähtyä.

Yhdistä maito ja vesi pienessä astiassa (32–35 °C) lämpö. Vispaa joukkoon hiiva ja sokeri ja anna seistä noin 2 minuuttia, kunnes seos on liuennut ja vaahtoavaa.

Suosittelen yleiskoneen käyttöä sillä tämä on melko “märkä” taikina. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, katso huomio lopusta.

Lisää jauhot, suola ja kurkuma yleiskoneen kulhoon ja sekoita ne. Sekoita matalalla nopeudella ja lisää hiivaseos, öljy, kokonainen muna, keltuainen ja kypsä jäähtynyt perunasose. Vaivaa 5min ja kaavi tarvittaessa kulhon reunoja mukaan ja vaivaa kunnes taikina on sileää ja elastista.

Lisää pehmeä voi ja anna sen sekoittua taikinaan. Jatka vaivaamista vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on erittäin sileää.

Itse vaivasin vielä hieman nopeammalla teholla ja annoin 10min välilevon. Sen jälkeen otin sen pöydälle ja käytin slap n fold tekniikkaa ja annoin vielä pienen välilevon. Sen jälkeen palloksi ja kohoamaan. Tältä se näytti ennen kohoamista.

Siirrä kulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota 1½–2 tuntia, kunnes koko on noin kaksinkertainen.

Paina taikina kasaan ja ota työtasolle. Jaa taikina noin 100-105g palloihin ja näin tästä pitäisi tulla se 12 kpl. Suosittelen vaa’an käyttöä, jotta saat tasakokoiset sämpylät. Käytä tarvittaessa öljyä käsissä, jotta ei tartu niin käsiin.

Tee näistä sitten pallot ja tässä on hieman pizzanpallon teon opeista apua. Asetellaan pallot uunipellille ja pistä max 6kpl per pelti. Painele samalla hieman lyttyyn niin saadaan hieman leveyttä eikä niinkään korkeutta näille. Peitä kelmulla ja anna kohota vielä 30–60 minuuttia, kunnes koko on lähes 1,5-kertainen ja taikina palautuu lähes kokonaan kevyesti painettaessa.

Laita ennen kohoamisen loppua uuni lämpenemään 190C asteeseen, kiertoilmalla jos mahdollista.

Voitele sämpylät kevyesti täysmaidolla ja paista 15–17 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita. Ota uunista ja voitele heti sulatetulla voilla. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.

Huomio käsin vaivaamiseen:
Jos vaivaat taikinan käsin, korvaa voi vastaavalla määrällä neutraalia öljyä. Voita on vaikea sekoittaa tähän taikinaan käsin. Lisää öljy samalla vaiheessa kuin öljy muutenkin lisätään taikinaan – aivan vaivaamisen alussa. Älä lisää sitä myöhemmin valmiiseen taikinaan.

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=4wbwgEWoTNc

Aiempien burgereiden lisäksi tuli siis itse vapuksi tehtyä hodareita, perunasalaattia ja maissisalsaa.

Perunasalaatin ja maissisalsan resepti onkin jo tuossa viime vuoden vappu postauksessa joten en niitä toista tässä. Tää on kyllä voittava kombo.

Hodari sämpylöinä on Pupsin topcut sämpylöitä, jotka on kyllä tosi hyvät hodarisämpylät. Nakkeina oli tällä kertaa Savuhovin Hovinakki ja sitten vegemakkaraa rouvalle.

Kaikkihan meni toki grilliin ja samalla grillailin maissitkin. Sämpylät sai mennä lämpiämään tuohon lisäritilälle.

Tää toimii, ei voi taas muuta sanoa. Hyvää tuli ja kelpasi. Heitin tällä kertaa pohjalle tuon maissisalsan hodarissa ja siihen nakki sekä cheddar kastike. Lisukkeena hieman pottusalaattia ja lisää maissisalsaa.

Ensi kerralla voi tehdä ehkä jotain erilaista hodaria sitten vuorostaan. Vaihtoehtoja on melkeinpä yhtä monta, kuin tekijääkin.

Blogia varten voisi joskus tehdä ns. minihodareita eli norminakeilla ja pienemmillä sämpylöillä. Näitä voi syödä useamman ja hieman eri komboilla.

Wingsit otin pakaksesta edellisenä päivänä sulamaan jääkaappiin. Otin ne sitten reilu tunti ennen grillausta huoneenlämpöön. Tällä kertaa oli pakkasessa jemmassa Kariniemen Crispy Hot wings.

Olin tarjouksesta napannut uusia hiiliäkin ja K-Citymarketin 15kg säkki Black Ranch Acasia hiiliä pääsi kokeiluun. Sanoisin, että tuo hiili on ihan ok kokoista ja sopivan hintaista jos sen saa 29 eurolla. Menee itsellä ns. hot & fast touhuun eli ei ollut hutiostos - ainakaan ekan grillauksen perusteella.

Blogin lukijoille Ikean Vortex onkin tuttu ja se on mun vakiotyyli tehdä Wingsit pallossa. Tähän menee 2 noita 700g paketteja Wingsejä ja tosta määrästä näkyi 3 nälkäistä aikuista syövän oikein hyvin.

Wingsithän ei tartte, kuin asetella grilliin ja antaa sitten olla siellä. Lämpöä on oman mittarin mukaan 250+ astetta.

Wingsit oli pallossa vajaa puoli tuntia. Välillä käänsin vain Weberin pallon kantta, jotta ilma-aukko olisi hieman eri kohdassa. Ei taida isompaa merkitystä olla, mutta näin ajattelin tehdä ja ei se ainakaan pilannut. Samalla tuli vilkaistua mitä palloon kuuluu.

Noissa oli jo oma soosi ja siinä oli lähtökohtaisesti pientä tulisuutta. Oli sitten lisäksi paria eri vahvuusta kastiketta, joita jokainen sai itse läträtä. Samaten kahta eri soosia: aura ja feta. Tietty hieman kasviksia ja juomista.

Onneksi wingsit sentään onnistui hyvin sillä perjantain peli ei mennyt KalPalla hyvin. Lauantaina onneksi sentään onnistui.

Kreikassahan gyros pitassa on yleensä seuraavat ainekset: pita leipä, tsatsiki, tomaatti, punasipuli, ranskalaisia sekä possu/kana/joku muu täyte. Hintaa tällä on yleensä 2-5 euroa hieman riippuen paikasta ja sijainnista yms.

Edellisenä päivänä tein jo tsatsikin tekeytymään ja siihen käytin luottoreseptiä, joka löytyykin jo täältä blogista. Tämä on hyvä tehdä edellisenä päivänä niin maustuu hieman ja kannattaa tehdä reilusti… Itse olisin voinut tehdä enemmän mitä tällä kertaa, mutta onneksi tätä saa tehtyä lisää.

Sitten mentiin pitaleipien kimppuun. Nämäkin halusin tehdä itse sillä niistä tuli joskus aiemmin tosi hyviä. Tällä kertaa paistossa halusin käyttää muurikkaa sillä siihen saatiin kolme pitaa kerralla paistumaan. Tämä vaati toki talven jäljiltä pientä putsausta ja rasvanpolttoa.

Pitaleivät teinkin netistä löytyneellä reseptillä ja sen suomennan teille tuonne alas vielä erikseen. Näistä tuli tällä kertaa vielä parempia, kuin viime kerralla ja sehän ei meitä tietysti haittaa. Vähän ehkä oisin voinut isommaksi/ohkasemmaksi tehdä, mutta näkyi nuo häviävän. Muurikalla saikin kivasti paistettua 3 näitä kerralla ja nopeutti huomattavasti paistoa.

Sitten itse asiaan. Eli grillaukseen. Olin tarjoushaukkana ostanut punalaputettua kanaa ja pistin ne vartaisiin ja grilliin. Niiden kaveriksi Muurikassa otettiin halloumille kiva pinta ja oli siellä tofuakin grillautumassa.

Sit tulee se vaikein eli täyttäminen. Heitä pohjalle tsatsikia ja pistä muut täytteet sisään. Sen jälkeen pistät menemään ääntä kohti ja voin sanoa, että oli hyvää. Meillä ei näissä versioissa ollut ranskalaisia nyt ollenkaan sillä kana / halloumi oli ihan riittävä.

Reseptit

Tässä alla vielä reseptit kootusti.

Tsatsiki

Tsatsikin resepti löytyy jo meidän blogista tästä artikkelista: /kreikkalaistyylisia-jauhelihapotkoja-tsatsikia-ja-kasviksia/

Pita-leivät

Tämä ohje on napattu samalta sivulta, kuin tuo tsatsiki ohjekin. Tällä on tullut tehtyä pitoja nyt parisen kertaa ja aina ne on hävinneet parempiin suihin.

Tästä ohjeesta tulee 6 kappaletta pita-leipiä.

Lähde: https://realgreekrecipes.com/greek-pita-bread-recipe/

Ainesosat

• 500 grammaa jauhoja
• 9 grammaa kuivahiivaa
• 300 ml kädenlämpöistä vettä
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 3 rl oliiviöljyä

Ohje

Taikina

1. Sekoita jauhot, suola ja sokeri
2. Liuota hiiva veteen
3. Lisää hiivavesi ja öljy jauhojen sekaan
4. Vaivaa 6-10 minuuttia, kun taikina ei enää tartu (itse vaivasin koneella, voi vaivata käsinkin)
5. Öljyä isohko kulho ja aseta taikinapallo kulhoon (voi myös öljytä kevyesti taikinan) ja peitä esim. kelmulla tai kostealla liinalla
6. Kohota 1.5 tuntia
   • Itse kohotin uunissa, jossa oli vain lamppu päällä - voi myös kohottaa huoneenlämmössä
   • Taikinan tulisi kolminkertaistua
7. Öljyä työpöytää hieman ja ota taikina siihen
8. Vaivaa taikinaa hieman jotta ilma lähtee pois
9. Tee taikinasta pallo ja sitten “käärme/naru”, jotta voit leikata taikinan osiin
10. Jaa taikina 6 osaan
    • Voit myös punnita koko taikinan ja jakaa samankokoisiin palloihin
11. Tee 6 pientä palloa (vastaavalla tavalla kuten esim. pizzapallot)
12. Voitele pallot kevyesti öljyllä ja peitä liinalla ja anna levätä 10 minuuttia

Paistaminen

Paistamisessa on pari vaihtoehtoa. Voit tehdä tämän paistinpannulla (tai valurautapannulla) tai sitten Muurikalla, kuten itse tein.

Paistaminen paistinpannulla:

1. Muotoile pallo noin pyöreäksi pitaksi (noin 20cm halkaisija)
2. Lämmitä pannu kuumaksi ja laita öljyä
3. Paista pitaa molemmilta puolin
4. Valmis pita kannattaa pistää esim. lautaselle liinan alle
5. Toista 1-4 vaiheet kunnes kaikki pitat on paistettu

Muurikalla paistaminen:

1. Muotoile kaikki pallot pyöreiksi pitoiksi (n. 20cm halkaisija)
   • Itse leikkasin leivinpaperista paloja ja asetin muotoillut pitat niiden päälle ja näin sain pinottua ne valmiiksi paistoa varten
2. Paista Muurikassa niin monta kerrallaan kuin mahtuu, itselle meni kolme
3. Valmiit pitat kannattaa pistää lautaselle ja liinan alle

Burgeria, burgeria ja lisää burgeria

Hommahan alkoi tietty sämpylöiden teolla ja tehtiin briossi/hokkaido maitosämpylä ohjeella ja siitä resepti ja lähteet löytyykin alta. Nämä on kyllä hyvät burgerisämpylät ja näyttääkin ihan mahtavilta jo.

Näitä tulikin tehtyä parinakin eri päivänä. Itsellä oli käytössä Herra Snellmannin Burgerjauheliha ja tällä kertaa tehtiin ihan ns. perinteisiä pihvejä grillissä. Noin 110g oli mulla lihaa näissä ja mausteina aika perus suola ja pippuri. Juustona tulee käytettyä itseasiassa Oltermannin Cheddaria sillä sitä yleensä löytyy jääkaapista muutenkin.

Tuli käytettyä niin pallogrilliä, kuin kamadoakin. Bono Minimossa tuo jaettu ritilä on näppärä, kun saa sämpylät lämpimään ja pihvin alemmas paistumaan. Pallossa oli taas tuo valurautaparila hässäkkä käytössä.

Itse pidän suht simppeleistä burgereistä. Yleensä laittelen majoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua sekä tietty pihvi+juusto+sämpylä setti. Majoa sekoittelen joko itse tai sit käytän valmista, riippuu mitä sattuu olemaan jääkaapissa.

Pottuina pistin Oolannin lankkuja sillä nää on ehkä mun omat suosikit pakasteesta. Nämä on vähän kuin ne pippuriranet mitä mäkkäristä saa silloin tällöin. Itsellä nämä meneekin air fryerissä ja mausteeksi suola ja pippuri.

Kasvisruokavaliolle vinkkinä kaupasta saatavat vegejauhikset. Esim. ihan Pirkan oma Vegejauhis. Tuosta 250g paketista saa kivasti kaksi pihviä. Tee pihvit joko käsin muotoilemassa tai puristimille, mutta huomioi tosiaan se, että tämä ei kutistu grillatessa eli tee sämpylän kokoinen pihvi. Pintamausta suolalla sekä pippurilla tai muilla mausteilla. Grillaa. Jos teet pannulla niin pistä öljyä vähän. Vaimo on näitä kehunut niin pakko se on uskoa.

Reseptit

Alla on vielä kootusti tässä artikkelissa olleet reseptit.

Briossi/hokkaido maitosämpylä

Tämä on Resepti kanavan Mikon ohje ja hän sen idean saanut John Weissmannilta. Alla on resepti kirjoitettuna ja kuvat ovat omiani.

Tästä tulee 6kpl noin 110g sämpylää. Aikaa kannattaa varata sillä kohotuksiin menee hyvä tovi.

Ainesosat

Tangzhong

• 60g täysmaito
• 27g vettä
• 20g jauhoja

Voiteluun

• 1 kananmuna
• Tilkka maitoa

Taikina

• 20g täysmaito (30 °C)
• 9g kuivahiivaa
• 320g jauhoja
• 7g suolaa
• 35g sokeria
• 1 kananmuna
• 1 keltuainen
• 42g voita

Ohje

Tangzhong

Sekoitetaan maito, vesi ja jauhoja pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes saadaan aikaan jauhomassa, joka myöhemmin lisätään taikina-aineksiin

Sämpylät

Sekoita 120g noin 30 asteista maitoa kuivahiivan kanssa. Anna seistä noin 8 minuuttia.

Sekoita loput kuiva-aineet (yleiskoneen) kulhossa. Ala pyörittää pienellä teholla ja lisää maito-kuivahiivaseos hiljalleen sisään. Anna pyöriä puoli minuuttia ja lisää Tangzhong -massa, kokonainen kananmuna sekä keltuainen kulhoon. Nosta yleiskoneen nopeus keskitasolle ja sekoita kunnes aineet kunnolla sekoittunut keskenään. Lisää voi kulhoon ja vaivaa vielä noin 7 minuuttia.

Tee taikinasta nätti pallo ja kohota huoneenlämmössä kunnes koko on tuplaantunut. (Noin 1h 15min - 1h 45min)

Laita vähän jauhoja työtasolle ja tee 6 x 110g palloa. Asettele uunipellille, laita toinen uunin pelti suojaksi ja Anna kohota 1h 45min huoneenlämmössä.

Riko muna kulhoon ja sekoita pienen määrän maitoa kanssa. Voitele taikinapallot munaseoksella ja laita uunin keskitasoon 190 asteeseen noin 15-17 minuutiksi paistumaan.

Ota sämpylät pois uunista ja sivele vielä sulaa voita päälle.

Anna hetki jäähtyä ja nauti!

Lähde: https://www.youtube.com/watch?v=7vsr1Zgfx7U

Kuvien lisäksi on tarjolla reseptit ja niiden lähteet mikäli muistan / löydän ne.

Makkaraa, parsaa, kasviksia ja fetaa

Ekana päivänä heitettiin aika perinteistä settiä Weberin viisseiskaan. Makkaraa (veke ja juusto), parsaa, fetaa ja kasviksia. Kasvikset oli valmissetti nimellä kesäjuurekset.

Sitten matkassa oli parsaa, joka me grillataan ilman mausteita tai öljyä. Sit grillauksen jälkeen laitetaan oliiviöljy, suoja ja pippuri pintaan. Simppeliä, mutta toimivaa.

Feta onkin grillissä hyvää ja super hyvä lisuke sekä menee kivasti patongin palan päälläkin. Astiaan kevyesti oliiviöljyä, fetaa paloina sekä mausteita. Meillä taisi olla oreganoa tai jotain kreikkalaista maustetta mitä rouva pisti siihen. Grillauksen jälkeen rouva tekikin sitten simppelin salsatyyppisen tomaatista, punasipulista, chilistä ja öljystä sekä mausteista.

Tätä simppelimmäksi ei oikein perus grillieväs meillä mene.

Hodareita, perunasalaattia, maissisalsaa ja munkkeja

Itse vappuna sit aamusta tuli tehtyä pottusalaatti. Tämä resepti onkin @chefwallinin Instagrammista napattu eli “Perunasaalattien ferrari”. Lopusta löytyy vielä resepti tähän.

Samoin tuli myös munkkitaikina tehtyä sillä pitäähän vappuna nyt olla niitä munkkeja!

Myöhemmin Weber pääsi taas töihin kun piti pistää nakit paistumaan. Hodareihin halusin ehdottomasti kokeilla burgerimiesten Ossin Pups hodarisämpylöitä. Meni heittämällä jatkoon. Lisukkeena oli myös grillattua maissisalsaa, jonka resepti on löydetty K-ruoka.fi sivuilta. Kokeilussa oli myös nduja nakit, ne toimi ihan kivasti ja oli potkuakin.

Eipä taas tartte arvata maistuiko nämä eväät… Kyllä se on vaan niin, että grillistä tulleena kaikki maistuu paremmalta.

Reseptit

Alla on reseptit vielä kootusti.

“Perunasalaattien ferrari” by Chef Wallin

• 4 Perunaa
• ½ Punasipuli Pilkottuna
• 1 Suolakurkku kuutioituna
• 2 Valkosipulin kynttä pilkottuna
• 2 tl Hunajaa
• 1-2 Vartta kevätsipulia pilkottuna
• 1 pkt fetaa
• 200 g Turkkilaista jugurttia (käytin itse Kreikkalaista)
• ½ dl Majoneesia
• ½ tl Suolaa
• ½ tl Mustapippuria
• 2 tl Sitruunan mehua

1. Aloita kuorimalla ja kuutioimmalla perunat. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225 asteisessa uunissa kunnes pinnassa on mukava väri ja perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä noin 2 tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarkista myös suola ja lisää tarvittaessa.

Itse ehkä pistän ensi kerralla enemmän punasipulia ja kevätsipulia mitä nyt. Tästä tuli kuitenkin ihan tosi hyvää ja menee omalle vakiolistalle.

Itse paistoin myös peruna kuutiot airfryerillä. Itse pidin kuutioita 3x 6min @ 180°C. Perunoista riippuen voi vaatia lisää aikaa tai vähemmän.

Lähde: https://www.instagram.com/p/C5KzKQINlkg/

Grillattu maissisalsa

• 1 pkt (400 g) kypsää maissia
• n. 1 1/2 rkl oliiviöljyä
• 1/2 (100 g) paprikaa (vihreä tai punainen)
• 1 (70 g) pieni punasipuli
• 1 iso valkosipulinkynsi
• 1 mieto punainen chilipalko
• 1 rkl limetinmehua
• 1 dl korianteria hienonnettuna
• n. 1/4 tl suolaa

1. Kuivaa maissit paperilla ja sivele öljyä niille kauttaaltaan. Grillaa maisseja, kunnes ne saavat väriä. Anna maissien jäähtyä ja leikkaa maissinjyvät liuskoina irti tähkästä veitsellä. Maissinjyvät saavat jäädä kiinni toisiinsa, paloittele sopiviksi paloiksi.
2. Kuutioi paprika. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna chili.
3. Sekoita salsan ainekset keskenään ja tarjoa grilliruoan kanssa.

Lähde: https://www.k-ruoka.fi/reseptit/grillattu-maissisalsa

Tsatsiki

Tämähän on perinteinen kreikkalainen soosi ja yksi omista lemppareista. Nyt kun on löytynyt vielä takuuvarma reseptikin.

Ainesosat

• 850g kreikkalaista jogurttia
• 320g raastettua kurkkua
• 2 tl (noin 15g) valkosipulinkynsiä
• 3 rl oliiviöljyä
• 1 tl punaviinietikkaa
• ⅔ tl suolaa
• mustapippuria (esim. myllystä)

Ohje:

1. Kaada kreikkalainen jogurtti kulhoon ja sekoita se sileäksi niin ettei ole möykkyjä
2. Raasta kurkku ja purista siitä nesteet pois. Lisää ne kulhoon ja sekoita jogurtin kanssa.
3. Lisää loput ainesosat kulhoon ja sekoita.

Tsatsiki kannattaa tehdä esim. aamulla tekeytymään tai vielä parempi on edellisenä iltana. Itse tein hieman pienemmän määrän, kuin tuossa ja säädin sit sen mukaan.

Resepti löydetty: Real Greek Recipes

Jauhelihapötköt ja kasvikset

Tähän ajatus lähti oikeastaan siitä, että muistin Kreikan matkoilta tuodun lihapulla maustemixin. Tässä on sitä Kreikan makua ja tämähän toimi hyvin. Siihen kaveriksi grillikasviksia.

Resepti on tähän simppeli eli suolaa ja mausteita pussista sekaan ja sekoitellaan jonkun aikaa. Sitten tehdään pötköjä.

Kasviksissa on myös simppeli resepti. Katsotaan mitä jääkaapista löytyy ja pistetään sopiviksi paloiksi kulhoon ja sitten öljyä, suolaa ja pippuria.

Grillaus

Pistetään ensin pallo lämpimäksi ja nyt mennään hot&fast tyylillä. Työvälineenä on pallogrilli ja tietty piipulla kuumaksi.

Kun on saatu ns. pöhinää pönttöön niin pistetään kaikki grilliin. Itsellä oli kasviksille tommoinen grillikorin tyylinen systeemi jossa niitä oli helppo käännellä. Lämmitin vielä tortilloja grillissä kun oli muut valmiina.

Syömään!

Huomasitte aiemmissa kuvissa fetan? Sen murustin, jotta sitä voi laittaa hieman lisäksi tuonne lätyn päälle. Tosiaan pita ois ollut tähän sopivampi, kuin tortilla, mutta tämmöistä oli nyt tällä kertaa.

Tässä oli kyllä sitä kreikka fiilistä mitä hainkin ja tuo maustesekoitus oli oikein hyvä tämmöiseen käyttöön. Tulen ihan varmasti uudestaan käyttämään.

Kermaperunat ja Petite tender

Oon tehnyt aiemminkin petite tenderiä ja on yksi mun lempilihoista, jossa hinta kohtaa laadun ja oi sitä onnen päivää, kun se löytyy -30% lapulla.

Ensin kuitenkin pistetään kermaperunat kamadoon. Tästä tuli muuten ihan törkeän hyvät potut kun hiilistä tulee kuitenkin hieman sitä makua tuohonkin.

• Ensin kamado lämpenemään ja tavoite lämpötila olisi siinä 180 asteessa ja epäsuoralla mennään
• Potut viipaleiksi ja astiaan kermaa sekä mausteita ja jos haluat niin juustoa tai valkosipulia kaveriksi sinne.
• Astia(t) sitten kamadoon ja anna olla siellä niin kauan kuin on kypsää. Meni 1.5-2 tuntia.

Petite tender onkin tuttua. Tehdään siis reverse sear metodilla ja tämä tulee äkkiä.

• Mausteeksi suola ja pippuri pintaan
• Petite tender grilliin 120-150 asteeseen
• Odottele että on sisälämpö siinä 48 asteen tienoilla ja ota pois
• Sit grilli kuumaksi ja hitusen pintaa (ei tosiaan tartte paljon)
• Anna levätä hetken ja sit paloiksi ja pikku kärkisuola halutessaan

Sitten kun yhdistää kermaperunat ja petite tenderin niin on siinä valmis annos ja voi kuule kun oli hyvää. Salaattia hieman kylkeen niin avot.

Putsaillaan grillejä ja paistetaan makkaraa

Hieman kerkesi lumet sulaa lisää edellisestä grillailusta niin päästiin kivasti putsaamaan grillit paremmin. Kamadosta putsailin sisukset ihan kunnolla ja otin sisälmykset pois ja tuhkat veks. Loppu putsautuu, kunhan sitä lämmittelee kunnolla.

Pallosta sama homma ja enimmät möhnät mitä oli pohjalla pois samaten. Pallon laitoinkin sit ihan kunnolla lämpiämään ja eihän sitä hiiltä voinut tuhlata niin laitetaan vielä sitten makkaraa tulille.

On muuten grillin putsailu mukavan vähätöistä, kun on ollut käytössä käytännössä koko talven ja tullut harjattua ritilät ennen ja grillauksen jälkeen. Toki voisi aina pallokin kiiltää, mutta nämähän on käyttövekottimia. Ei ole mennyt pallo tai kamado miksikään vaikka on kesät/talvet ollut tuossa terassilla säiden armoilla.

Hampurilaisia

Pääsiäisen aikaan sunnuntai aamuna tuli pyyntö ette burgereita. No mulla oli vähän samoja mietteitä ollut myös ja pitihän se alkaa sit itse tekemään sämpylät. Ohjeena oli Resepti-kanavan Mikon sämpylät, jotka on ilmeisesti hokkaidon maitosämpylät nimellä (tai vastaava).

Tulen jatkossakin tekemään tällä ohjeella burgeri sämpylöitä. Hieman olisi voinut aiemmin ottaa pois uunista ja en tiedä, jos olisi hieman painanut ennen vikaa kohoa tai uuniin menoa alaspäin niin olisiko tullut hieman matalammat sämpylät. Pitää kokeilla ensi kerralla.

Weberin viisseiska pääsi töihin ja pistetään burgeria tulille. Sämpylöille eka hieman väriä ja sit kasvispihviä ja ihan perus suola/pippuri kombon naudan burgerjauhelihasta tehtyä pihviä grilliin. Toi viime vuonna hankittu “hylly” on muuten tosi näppärä niin saa pois suoralta lämmöltä ja tuonne hyllylle lämpiämään.

Sitten alla on parilta eri päivältä burgerit, joissa on about samat täytteet: salaatti, tomaatti, suolakurkku, juusto, burgerkastike. Burgerkastikkeen tein vähän heittämällä: majoneesin jämät, ketsuppia, sinappia, wings kastiketta, suolaa ja pippuria (sekä hieman sipulijauhetta).

Bataattiranet tuli airfryeristä ja samoin toisen kuvan pakasteranet. On muuten näppärä vekotin noihin hommiin…

Lopuksi

Tämmöistä tällä kertaa. Tuossa nyt oli kuvatut grillailut tuolta välin ja lisää on tulossa vielä. Mitäs pidit tämmiösestä blogijutusta vaihteeksi?

Isommista grillailuista ja muista vekottimista tulen kyllä kirjoittamaan omia juttuja jatkossakin, mutta tässä oli jokunen ns. perusgrillaus niin oli kiva koota. Näitähän tulee instaan sillon, kun muistan päivittää sinne: https://www.instagram.com/bbqblogi/

Mitäs sinä olet grillannut?

Suunnitelmana oli vetää tämä ns. reverse sear metodilla. Eli ensin ottaa sisälämmöt ja lopuksi sitten pintaan väriä. Lähdin simppelisti alkuun eli maustoin suolalla ja pippurilla.

Grilliin pistin lämpöjä 120-150 astetta ja sitten lihakimpale epäsuoralle lämmölle kamadon hellään huomaan.

Olihan siinä mulla Meater kiinni ja tässä ei kyllä kauaa mennyt. Ajatus oli ottaa sisälämpö siihen 48 asteeseen. Tässä meni itselle yllättävän vähän, mutta käyhän se järkeen, kun ei ole kovin iso kimpale kyseessä. Taisi alussa sisälämpö olla 13 astetta ja meni joku 20 minuuttia, että päästiin 48 asteeseen. Siitä sitten otin mötkön hieman lepäämään.


Mulla ei ollut savua tai mitään tuossa eli täysin epäsuoralla tulella tehtiin tämä. Pallogrillissä oli tulossa sitten samalla muuta lisuketta kuten kasvispihviä ja parsaa (pekonilla ja ilman) niin siihen hieman lisää lämpöä ja petite tender suoraan lämpöön.

Tässä ei nyt sitten kauaa mennyt sillä sisälämpö oli hyvissä kuosissa ja annettiin käytännössä hitusen väriä ja pintaa tuolle mötkölle. Siitä sitten hitusen lepiä, kun haetaan hieman kärkisuolaa ja katetaan muut valmiiksi. Liha leikkuuseen (huomatkaa erittäin ammattimainen - not - tarjoilu).

Lopullinen annos oli sitten seuraavanlainen: petite tender, itse tehdyt kermaperunat, perus salaatti, pekoniparsaa

Tuohan hävisi tietysti hyvinkin nopeasti parempiin suihin ja ei tuosta petite tenderistä jäänyt mitään jäljelle. Muille syöjille tuo maistui hyvin ja en kyllä kaivannut noihin mitään lisämaustetta eli naudan kanssa suola ja pippuri on tosi hyvä. Tuossa tuli pippurikin mukavasti esiin ja suolaa oli pöydässä jos tuntui siltä, että sitä tarttee lisää.

Ehdoton suositus tälle lihalle ja tulen varmasti tekemään uudemmankin kerran. Itselle nämä on täysin uusia lihoja ja en ole näitä itse tehnyt. Ajatuksena on sitten tehdä myös flank steakkia, hanger steakkia ja tomahawkia. Pitää katsoa josko saisi possun ja naudan ribsitkin tälle kesälle.

Grillit kuumiksi!

Näiden esittelyistä huomaakin sen, että muutettiin viime vuoden loppu puolella isompaan asuntoon, jossa on kunnon terassiakin. Ulkoruokintatilan varusteiden hankinnat lähti lentoon… Useampi vuotisia hankintojahan nämä on kuitenkin.

Sähkösavustin

Sähkösavustin on myös tämän kesän uusia välineitä. Tämä on ns. perussähköpönttö jolla tehoja 1100W verran ja hankittu täysin kalan savustukseen. Voisinhan toki savustella nykyään pallogrillillä tai kamadollakin, mutta tällä saadaan nopeasti hyvä savukala aikaan ja hintakin oli kohtuullinen.

Suosittelen kyllä hankkimaan sähköpöntön, jos semmoista ei ole ja savukalaa alkaa tekemään miele. Helppoa savustusta ja nopeasti. Kantsii muuten kokeilla kalaan Poppamiehen One for all rubia. Toimi savulohen kanssa aika kivasti.

Weber Master-Touch pallogrilli

Tästä kirjoittelinkin jo aiemmin. Weberin pallogrilli tosiaan korvasi vuosia palvelleen Landmannin kaasugrillin ja takaisin kaasuun ei ole ihan hetkeen ainakaan paluuta.

Pallogrillillä onkin tullut opeteltua tässä koko kesä ja hyvin on mennyt, mutta menkööt. Tämän kanssa voi iskeä myös pieni varusteluhulluus sillä diy hackeja ja lisäosia on saatavilla aivan älyttömästi johtuen tämän todella kovasta suosiosta.

Tällä tulee tehtyä vähän kaikkea. Kesällä on tullut tehtyä niin ribsejä, burgereita, kuin perus makkaroitakin. Kamadon tultua huusholliin pääpaino pysynee “nopeammassa” grillailussa. Tosin isompia settejä tehdessä varmaan kamado ja pallo pöhisee tulta ja tappuraa yhtä aikaa kaveruksina.

Ehdoton suositus myös tälle pallogrillille.

Bono Minimo Kamado

Bono Minimo Kamado onkin uusin tulokas tähän huusholliin. Vasta pari päivää vanha ja kerran grillattu kaveri onkin odottamassa uusia haasteita ja pitkiä vetoja.

Kamadohan tuli hankittua juurikin pitkiin vetoihin ja tämä pienempi Minimo versio nimenomaan koon takia. Eihän tuo 40 kilon painoisena kovinkaan pieni muna ole, mutta pienemmästä päästä. Huushollissa, kun on lihansyöjä sekä kasvissyöjä ja lihansyöjää miellyttää nämä pidemmän ajan ottamat ruoat ja kasvisruokailija saattaa haluta samaan syssyyn sitten jotain hieman nopeammin tulevaa niin tämähän ratkeaa kamadolla.

Tämä tulee ehdottomasti pääsemään töihin ja saa luvan ystävystyä pallon kanssa.

Näin lyhyen ajan jälkeen varovainen suositus, mutta FB:n ryhmissä luetun perusteella hieman vahvempi suositus.

Ooni Koda 16 pizzauuni

Pizza, mikä ihana tekosyy. Tämäkin on tämän vuoden hankinta. On se muuten kumma mitä rivitaloon muuttaminen mahdollistaa ja varsinkin, kun on tuota terassia… On tullut pizzaa väänneltyä tässä kohta vuoden verran enemmän ja vähemmän. Nyt tänä kesänä enemmän kiitos Oonin. Alkaa ns. tuotekin olla hyvä ja kokeilut jatkuu vielä.

Tämä on tällä hetkellä toinen kaasuvehkeistä mitä löytyy. Päädyin tässä pizzauunissa kaasuun sen käytön helppouden vuoksi ja sehän toimii. Näin kesän jälkeen on tämäkin yksi käytetyimmistä välineistä ja ehdoton laitos, kun aletaan pizzaa tekemään.

Jos väännät pizzaa ja varsinkin napolilaistyylinen pizza kiinnostaa niin Ooni on kyllä hyvä peli. Itse olen ainakin tykännyt sekä pizzat on kelvannut vieraille…

Pizzahommia voi seurata @slicesfromsavo instagram tililtä!

Muurikka

Muurinpohjaletut, ai että! Tämä tuli hankittua jo jokunen vuosi sitten, kun Facebook kirpparilla oli tarjolla Muurikan kesäkeittiö kaasupulloineen. Eli täydellinen setti ilman pannua. Noh kaupat hierottiin kiinni ja ostettiin pannu. Tähän asuntoon puuhasteltiin oma pöytä ja myytiin sitten tuo kesäkeittiön “vaunu” pois ja tämä nouseekin pöydälle käyttöön aina, kun tarve tulee.

Tällä onkin tullut paisteltua pääasiassa lettuja niin perinteisiä muurinpohjalettuja, kuin sitten esimerkiksi pinaattilettuja. Onpa tuolla tullut pyttipannua ja burgereitakin tullut väännettyä. Tämä on se toinen kaasulla toimiva vekotin Oonin lisäksi.

Ehdoton suositus. Rengaspoltin ja muurikkapannu - muuta ei tartte. Tietty kaasua… Tuommoinen tuulensuojakin on näppärä olla.

Tämä grilli oli itselle ensimmäinen hiiligrilli minkä kanssa on tullut pelattua. Aiempi grilli oli Landmannin kaasugrilli ja se olikin useamman vuoden käytössä. Sitä ennen oli myös kaasuvempele eli tämän myötä siirryttiin ns. oikeaan grillaukseen.

Sen sanon jo tässä, että kaasugrillihän on helppo käyttää ja nopea. Kaasu päälle, grilli lämpöihin ja ruoka tulille.

Tein jonkun verran tutkimista ja taustatyötä ennen, kuin päädyin tähän Weberin malliin. Toisena vaihtoehtona olisi ollut vastaava malli, mutta saranalla - päädyin haluamaan tämän irroitettavan kannen mallin sillä luin, että saranan kanssa on ollut ongelmia. Halusin myös säätää ilma-aukon paikkaa kantta kääntelemällä. Yhtenä syynä oli myös näiden Weberin pallojen takuu. Alla onkin listaus Weberin sivuilta takuusta:

• Alaosa ja kansi (10 Vuotta), Kattaa läpiruostumisen tai -palamisen – 05-2031
• One-Touch-puhdistusjärjestelmä (5 Vuotta), Kattaa läpiruostumisen tai -palamisen – 05-2026
• Muoviosat (5 Vuotta), Ei koske haalistumista tai värimuutoksia – 05-2026
• Kaikki muut osat (2 Vuotta) – 05-2023

Yhtenä syynä oli myös näiden jälleenmyyntiarvon säilyminen. Nämä menee käytettynäkin kaupaksi. Myös varaosien sekä lisävarusteiden saatavuus oli yhtenä kriteerinä. Olenkin jo parista lisävarusteesta kirjoittanutkin tänne.

Sattuipa tuolloin toukokuussa olemaan vielä Motonetissä kampanja tämän grillin ostaneille, jossa sai piippusytyttimen ja hieman hiiliä matkaan. Otin myös omaan settiin valurautaisen GBS systeemiin sopivan ritilänkin.

Aloittaminen ja grillaaminen

Ensin lähdettiin opettelemaan grillin sytyttämistä piippusytyttimellä. En ollut aiemmin käyttänyt, mutta tämähän onnistuu helposti. Piippuun hiiliä ja sytytyspala alle. Sitten sytytys ja odotellaan, että hiilet/briketit syttyy. Tämän jälkeen kaadetaan hiilet grilliin. Tämä metodi on ollut itsellä pääasiallisesti käytössä ja en ole vielä kokenut tarvetta muille tavoille. Tulenen testaamaan paria tapaa tänne blogiin, mutta siitä lisää myöhemmin.

Kun grilli on saatu syttymään niin onkin hyvä puhua mitä kaikkea onkaan tullut tehtyä. Sitähän on grillattu kaikenlaista aina perus makkarasta ribseihin asti. Ribsit on tällä hetkellä niitä ns. pidempiä grillauksia ja makkarat taasen näitä nopeampia. Ajatuksena on vielä grillailla paljon lisää ja toiveissa olisi jatkaa grillausta ympärivuoden eikä vain kevät-kesä-syksy akselilla. Kokeiluun on vielä menossa pulled pork ja muuta pidemmän kypsytyksen kamaa. Wingsejä on tullut myös tehtyä ja täytyy vielä kehua niitä. Alla onkin pari kuvaa vielä.

Ajatuksia itse grillistä

Ensin sanottava, että opettelua vielä on. Isoin haaste vielä itselle on lämmönsäätö varsinkin low & slow tyylisissä hommissa. Noihin hommiin voisi olla kamado parempi, mutta onnistuu kyllä pallollakin varsin mainiosti.

Grillihän on ajateltu pirun hyvin. Kansiteline toimii omaan makuun hyvin ja sen saa kivasti siihen sivuun, kun on menossa tuijottamaan omia grillauksiaan. Ritilänkin saa näppärästi roikkumaan kahvasta grillin sivuun ja tässäkin on mietitty tämä asia loppuun asti.

GBS eli Weberin oma Gourmet BBQ System on mielenkiintoinen lisä. Tämähän tarkoittaa käytännössä tuota irroitettavaa osaa keskellä ritilää. Tähän keskelle voikin siis laittaa minkä tahansa GBS lisävarusteen. Näitä on monenlaisia ja itse olenkin tuota valurautaista ritilää käyttänyt juuri hampurilaispihvien paistoon. Mietteissä onkin pitäisikö jossain välissä hankkia tasainen valurauta tuohon smash burger hommia varten.

Koko on oikeastaan passeli. Meitä syöjiä on pääasiassa kaksi, mutta toinen on kasvissyöjä ja toinen sekäsyöjä. Tilaa siis tarvitaan kahdellekin joskus reilusti kun on lihaa ja kasvista sekaisin. Usein myös syöjiä sattuu olemaan useampikin, joten tilaa tarvitaan.

Lopuksi

Näin reilun 2kk jälkeen oon kyllä tosi tyytyväinen hankintaan. Hiiligrillauksen maailma on ihan erilainen ja tämä on kyllä alkanut olla ihan harrastuskin. On tullut tutkittua ja hankittua erilaisia hiiliä sekä brikettejä. On tullut koiteltua erilaisia tapoja grillata (hot & fast / low & slow / vortex / yms.). On tullut tehtyä ihan uusia ruokiakin grillillä mitä ennen ei olekaan tullut tehtyä.

Suosittelen ehdottomasti tätä grilliä. Ainakin näin lyhyen kokemuksen jälkeen.

Onko sinulla Weberin palloa, jos on niin heitä kommenttia! Saa heittää kommenttia vaikka ei olisikaan!

Vortexin ajatus on nimenomaan keskittää hiilien tuottama lämpö yhteen paikkaan ja näin ollen se tulee vortexin yläosasta suoraan ylöspäin. Tämä tekee lämmöstä todellä lämpimän (jopa 300+ astetta). Lämmön on ajatus jakautua pallogrillin kuvusta reunoille. Tämän takia ruoka asetellaankin keskelle. Alta näettekin hieman millainen setup tämä on, kun grillataan wingsejä.

Sitten siihen miten tommoinen vitosen vortex oikein tehdään.

1. Mene Ikeaan ostamaan Blanda blank 28cm teräskulho: https://www.ikea.com/fi/fi/p/blanda-blank-tarjoilukulho-ruostumaton-teraes-50057254/
2. Tee kulhoon keskelle halkaisijaltaan 14cm reikä (kiitos Pasi!) - eikä tartte olla ihan niin justiinsa
3. Homma on oikeastaan selvä kulhon osalta

Otetaan tähän vielä kuvan wingsien resepti:

1. Kuivaa wingsit talouspaperilla
2. Mausta wingist haluamallasi tavalla - itse käytin Poppamiehen All in one rubia
3. Jätä odottelemaan grilliä
4. Piippusytyttimellä tai omalla tavalla hiilet kuumaksi vortexiin, joka on keskellä grilliä kuten em. kuvassa.
5. Odottele hetki, että on lämpöä (kansi kiinni siis)
6. Sitten pistä wingsit grilliin reunoille
7. Anna grillaantua 20 minuuttia
   Itsellä oli lämmöt about 250 asteessa pallon oman mittarin mukaan
8. Wingsejä ei tartte muuten käännellä ja 20 minuutin jälkeen itse glaseerasin vielä wingsit soosilla ja annoin olla viitisen minuuttia
9. Syömään

Eli aika helppo ja nopea grillaus. Itse vedin wingsit napaan tsatsikin ja vihannesten kera.

Tämä on ehkä edullisin lisäosa mitä olen omaan pallogrilliin hankkinut. Voin kyllä suositella kaikille joilla on vastaava pallogrilli.

Vortexiahan voi käyttää myös esim. toisin päin jolloin saat kuuman alueen keskelle tai sitten erottamaan hiilet keskialueelta. Tietty voit grillailla muutakin, kuin wingsejä tällä. Itselle pääasiallinen käyttötarkoitus on nimenomaan wingsit ja tämänkaltainen eväs muutenkin. Kokeiluun on tulossa myös ikään kuin luuttomat “wingsit”.

Meinasi jo unohtua. Alkuperäisen idean tähän sain Lähiöfaijat grillaa Facebook sivulta. Eli kiitos vain heidän suuntaan!

Joko aloit suunnittelemaan Ikean reissua?